虎皮青椒
原料:大青椒、蒜、生抽、糖、醋、盐
做法:
1、青椒去头去籽压扁,蒜压成蒜蓉备用
2、热锅倒入油至油4成热时下青椒,煎至两面略焦表皮变皱后推到一边,再加少许油,加入蒜蓉爆香后再加入生抽、糖、醋、盐,把煎好的青椒快速翻炒,大火收汁出锅。
豆角炒火腿
材料:
豆角、火腿
做法:
1、豆角择干净。切成段,放在盐水里浸泡10分钟。浸泡豆角的空档,火腿切成片。炒锅倒适量的食用油。放入火腿。
2、翻炒至肥肉部分变成透明。倒入两勺生抽,翻炒均匀。倒入豆角。翻炒豆角和火腿。
3、炒至豆角变色。倒入一勺鸡精。出锅。
双椒童子鸡
这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。
原料:
农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克) 葱花、熟芝麻、七
星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量
制法:
1.把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。
说明:这道菜不放鸡精和味精,要保留跑山鸡原本的味道。
香椿炒鸡蛋
食材:香椿、鸡蛋
做法:
1、香椿焯水后过凉,切成小粒;
2、鸡蛋打散,加入香椿、盐、料酒、白胡椒粉,搅匀;
3、油烧热后,入锅炒散即可。
啤酒排骨
材料:猪肋排、生姜、植物油、啤酒、葱、柱候酱
做法:
1、把猪肋排清洗斩块,在生姜开水中焯水,清洗后备用;
2、锅中倒少量植物油,生姜片爆香,倒入焯水后的猪排骨翻炒;
3、直到变色微黄,倒入啤酒淹没排骨的量,放入葱,舀入柱候酱;
4、等酱在汤汁中融化开,烧开后小火慢煮直到排骨酥烂,喜欢口感更酥烂的可以加适量水,收干汤汁即可盛盘。
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