邻居叔叔做的11道私家菜，看着平凡却吃了一辈子，尝过之后太惊艳

一、盐煎鸡翅

用料

鸡中翅9只；盐10g；花生油少许；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量

做法

• 鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上
• 从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分
• 平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎
• 煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟
• 另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴
• 上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味

二、菠萝滑鸡块

食材：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿

做法：

1.鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上

2.西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡

3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用

4.锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油

5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀

6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘

三、西湖牛肉羹

用料

牛里脊；香菇；香菜；蛋清；姜；盐；料酒；香油；淀粉；白胡椒粉

做法

• 牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿
• 香菜、香菇、姜切末
• 烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出
• 锅内重新放水，下入牛肉、香菇和姜末
• 水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡
• 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油

四、酿茄子

原料：茄子、鱼肉、葱、盐、糖、油、蒜、蚝油

做法：

1.鱼肉剁碎，葱、蒜切末，适量的盐和糖，搅拌均匀。

2.茄子切成块，用两块茄子夹着一层肉馅。

3.热锅入油，放入酿好的茄子，中火煎熟。

4.茄子起锅后，放入蒜末，再加入适量蚝油和清水，煮3-4分钟。

5.最后将酱汁浇在茄子上，就大功告成啦

五、鱼香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱

做法

• 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
• 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
• 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
• 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

六、蛤蜊蒸蛋

材料

蛤蜊，鸡蛋，盐，水，酒，味精，麻油，葱花。

做法

1.水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。

2.鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜，这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!

3.水烧开，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油，洒上葱花，也可蒸前先加麻油。

七、黑四剁

主料： 猪肉 香菇 芥菜

辅料： 辣椒

原料：玫瑰大头菜1/4头青红椒各1根猪肉馅100克香菇6朵

调料：料酒1汤匙（15ml）干淀粉2汤匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将香菇用温水浸泡1小时后洗净，去蒂切成小粒。

2）将肉馅中调入料酒和干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。大头菜切成小粒。青红椒去蒂去籽后切成小粒。

3）锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉馅，用铲子压散后不停翻炒3分钟，将肉馅的水分充分煸出，调入老抽炒匀后盛出备用。（这时有些巴锅，将锅内清洗干净）

4）烧热洗净的锅，倒入油待7成热时，倒入大头菜粒和香菇粒煸炒2分钟，放入青红椒粒，调入生抽再继续炒2分钟，最后倒入炒好的肉馅炒匀，调入味精即可。

八、牙签肉

配料：猪肉；酱油；盐；淀粉；孜然粉；辣椒粉；

实践：

1、将肉切成合适的大小，加入生盐、胡椒粉，腌30分钟。然后加入淀粉和牙签混合。

2，锅热油约7-8层的油温，放入一个裹好的肉，油炸，直到表皮是黄色的。取出控油再加入孜然和辣椒粉。

3、煎炸时间的长短，根据口感看你自己需求，还可以用葱、姜、蒜等锅内加入油炸肉块再炒，使其味道更加浓郁。但我更喜欢干炸

九、酱焖牛肉小土豆

主料： 牛肉,土豆

辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜

原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克

调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将牛肉切成小块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成长段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，中小火焖45分钟。

5）出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

十、酸菜炒肉片

食材：

酸菜300克、猪肉片200克、辣椒15克、姜丝10克、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许

做法：

1.酸菜洗净切小段，辣椒洗净切片，姜切丝

2.猪肉洗净后切成大薄片

3.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝和辣椒片爆香

4.放入猪肉片炒至颜色变白

5.放入切好的酸菜段炒约1分钟

6.再放入所有调味料拌炒入味即可出锅

十一、木耳鲜桃仁沙拉

材料：黑木耳15g、鲜核桃仁50g、糖、盐、香醋、鲜酱油、葱油

做法：

1.木耳用温水泡开，洗净泥沙备用。

2.鲜核桃仁去内皮，用热水烫一下备用。

3.调制调味汁，将各种调味料混合均匀。

4.将木耳、鲜核桃仁放在碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。