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《爆炒牛百叶》《凉拌牛百叶》《红油百叶》《麻椒百叶》美味做法

牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

《爆炒牛百叶》

食材:牛百叶,大蒜,大葱

配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉

做法

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

《凉拌牛百叶》

食材:水发牛百叶300克、香菜1棵、盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许

做法:

1、 水发牛百叶洗净,切成片;香菜切段;

2、 将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下,捞出晾凉;

3、 将牛百叶与香菜段盛入盘中,加入所有调味料拌匀即可;

做法二:

1、 烧开水,在水里加两勺盐和两勺料酒,切一片姜片一起煮开,把牛百叶放进去烫3-5分钟捞出放进凉水一直到拿起来不烫手为止。

2、 切条放进盘子里,加少许盐、糖、陈醋、辣椒末(辣椒油)少许蒜末一起搅拌,然后尝一下味道,如果可以,最后加少许麻油和香油。

《红油百叶》

食材:

牛百叶,香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油

做法:

1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

2、蒜切末、香菜切末。

3、锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。

4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

《麻椒百叶》

食材:

牛百叶、红椒、香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒

做法:

1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老;

2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;

3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末;

4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;

5、浇在百叶上;

6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;

7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;

8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。

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