用料
鸡大腿
土豆
尖辣椒
花椒、大料、草果、桂皮、小茴香
干辣椒、葱、姜、蒜
冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
大盘鸡拌面的做法准备材料，尖椒洗净切块。
鸡腿切块，放入凉水中煮开焯一下洗去血沫。
土豆去皮切块。
炒锅放油，下入冰糖小火慢慢炒，到冰糖融化出现小泡泡后，放入鸡块，来回翻炒。
加入所有调料继续翻炒出香味。
下入土豆块翻炒均匀。
加水，烧开后慢火炖至土豆和鸡肉酥烂。
大火稍微收汁，不要收干，因为要保留一些汤汁拌面，出锅前下入尖椒翻炒均匀即可。
将煮好的面条放在盘底，把大盘鸡连汤带菜浇上去，搅拌一下开吃。
用料
面条
鸡
土豆
青椒
蒜
豆瓣酱
生抽
干辣椒
花椒
大盘鸡拌面的做法用料
琵琶腿 4只
青椒 2个
洋葱 1个
花椒，八角，白芷，桂皮，小茴，干辣椒 少许
葱，姜，蒜 少许
啤酒 1瓶
豆瓣酱 1勺
料酒 少许
老抽，盐，糖，生抽 适量
面粉 适量
大盘鸡拌面的做法面粉里加少许盐揉成面团醒10分钟后，搓成条后，抹上油后盘在盘子里备用。
洋葱切块，青椒切片，鸡肉切大块焯水，土豆切滚刀块过油备用。
锅里加油倒入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，爆香加入鸡肉。翻炒片刻后加入料油，盐，老抽，生抽。最后倒入啤酒，没过鸡肉，加入花椒，大料，白芷，小茴，桂皮煮15分钟（先大火，开锅后转小火）。
加入土豆后煮至土豆软烂。
煮土豆的同时，另一火上烧水扯面。面煮好后放入大盘备用。
最后加入洋葱，青椒翻炒，时间不易过长。
最后一步，把炒好的鸡放在刚捞的面上，撒上香菜，大功告成
用料
鸡腿肉 适量
土豆 一个
青椒 三个
花椒 适量
姜 片
大蒜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
鸡精 适量
大盘鸡拌面的做法鸡腿肉切块，冷水下锅，一定要注意是冷水！不要问我为什么照做就行大火烧开去浮沫，今天切的块有点小，提醒我该换刀了，呵呵哒
上图食材准备好，起油锅小火炸花椒，火不能太大花椒很快就糊了而且不出味
捞出花椒下干辣椒生姜蒜煸炒出味
下焯好的鸡块翻炒，同时倒老抽、料酒、生抽和白糖翻炒均匀，不要问我为什么要加白糖！出来味道会不会是甜的！科普一下白糖是提鲜的，不会甜！也不是冰淇淋味！在这里说明一下，调料的量比平时炒菜要多些，记得有朋友说过学炒菜的时候总是说适量、少许什么鬼！完全听不懂！好吧，我就注明一下量比平时炒菜量多些就好，老抽是调色的，拿不准的朋友可以慢慢加，一次少来一点，不够再来。
翻炒一两分钟后加水，水量没过肉就好，大火烧开转中小火炖10-15分钟
土豆滚刀块下锅，中小火继续炖，一直炖到土豆熟透为止
汤汁收的差不多的时候加青椒，我用的是比较辣的那种，如果吃不了辣可以用菜椒，青椒特别好熟，所以最后下锅翻炒一下闷一会就好，不然熟过了不光菜色不好看味道也不好吃，这个时候就可以下面条了
面条不能太细，刀削面就很合适，不能煮到熟透，这样就会成燃面，煮到断生就好
出锅前加盐，鸡精，盐要多一些，因为要拌面，烧好的土豆鸡块平铺在面条上，记得要多留一点汤汁，这样面条比较入味
用料
鸡腿
青红椒
洋葱
土豆
大葱
生姜
花椒
干辣椒
八角
料酒
生抽
老抽
豆瓣酱
盐
糖
食用油
大盘鸡拌面的做法鸡腿洗净切块，生姜切片，葱切断，干辣椒切段，大蒜拍扁，备用
土豆切块备用
洋葱、青红椒切块备用
所有配料备齐
面条备用
水开依次倒入料酒、三片姜、几粒花椒和鸡块，再次烧开煮两分钟至鸡肉紧缩，捞出。（去腥）
炒锅倒入适量食用油，两勺白糖，起糖色倒入鸡肉快速翻炒，上色均匀。
接着倒入剩下的葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、八角两颗、花椒数粒，适量料酒和生抽，翻炒均匀，最后倒入适量水，大火烧开，小火慢炖半个小时至鸡肉八成熟。
倒入土豆转大火烧开，继续中火慢炖大概十分钟，倒入洋葱和青红椒，翻炒两三分钟，装盘。（同时另起一锅煮面条）
用料
鸡块 若干
土豆 一只
青椒 一个
洋葱 一小颗
香菇 几颗
刀削面 若干
芝麻 若干
大盘鸡拌面的做法蔬菜洗净切丁
锅内加入油，烧热，放入洋葱，青椒爆香，倒入鸡块炒，再倒入土豆炒，放入开水，一直煮到八成熟
放入盐，五香粉，辣椒酱，冰糖
倒入其他蔬菜，开一会儿就熟了
捞出菜，在汤汁中煮面，煮熟了就大功告成
捞出面条，放上大盘鸡，浇入汤汁儿，撒芝麻，大功告成
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