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怎样做好羊肉陷的饺子呢?

羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类,我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处,比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味,也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见,但是唯独羊肉干不多见,做馅包饺子好像也同样如此。

在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”,但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见,牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多,而羊肉饺子好像相对就更少了。

我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路:

  1. 首先还是我们自古就相对少有用羊肉做饺子馅的习惯,毕竟在很早以前羊肉的金贵比牛肉可不输,要吃羊肉只有皇族贵胄才可以(《国语》有记述:“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜。”)。就算到了后来,普通人家一年也难得见一次羊肉啊,估计就算弄到了羊肉也未必舍得给剁碎了做馅吃吧。

  2. 其次羊肉含有较多的油脂,所以口感才那么的鲜嫩丰腴,但是也正因为如此,羊肉馅的饺子只要温度慢慢降下来,那么油脂就会开始凝结,让馅料中的汁水凝固住,口感变差吃起来也会容易腻得慌。

  3. 最后就是羊肉带有相比较猪肉和牛肉来说更奇特的腥膻味,只有极其喜爱羊肉的人可能会如痴如醉吧,但是对于更多一些人来说羊的这个特殊味道处理不好是很难接受的,而做饺子馅要解决这个问题就比羊肉炖菜、炒菜要难一些了,毕竟可操作的空间小了。

所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了,所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决,只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题,也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时,又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。

那么这个问题就简单明了多了,我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行:

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右,肉太瘦了就不香了,更重要的是羊肉一定要新鲜为好,个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了,部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。

②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配,这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻,跟羊肉算是良配。

③调料的搭配其实比较常规,就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的,但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的,那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣,然后以热水浸泡一段时间或者煮一下,放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水,在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时,还可以添加一些水分,让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。

到此题目基本就已经解决了,那么我们还是来简单说说制作过程吧。

——羊肉大葱馅饺子——

【准备材料】:羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。

【制作步骤】

  1. 花椒过一下凉水去灰尘,捞出后以热水浸泡或者锅中加水煮一下花椒,然后放置一边晾凉备用;

  2. 等花椒水降温的时间来和面制皮,面粉差不多600克左右,分次加水大约320毫升和成面团,这个过程需要点时间和耐心,饺子皮的面不能太硬了;

  3. 面团和好之后放置一边,给羊肉把可能有的筋膜剔除干净,然后羊肉切丁、一点生姜切碎加进去剁馅,大葱尽量取葱白部分多的切碎,剁好的羊肉馅跟葱混合;

  4. 在馅料中加盐6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油适量加入再捏一点点十三香加进去,最后就是一边搅拌馅料一边分次慢慢将我们准备好的花椒水加进去,一定要充分搅打,让馅料把花椒水“吃”进去;

  5. 最后就是包饺子、煮饺子就没什么可多说了,点水煮沸3次,饺子飘起来基本就熟透了。煮饺子的时候水里可以加点盐、滴几滴油以防止粘连,吃饺子的蘸料就因人而异了,不过羊肉馅饺子的蘸料还是要有点醋才觉得比较好吃。

那么以上就是这次关于羊肉馅饺子的内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下,你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀,你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢?


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