在广东的茶楼里，白灼菜心是每一桌必点的菜之一，主要食材是菜心，用白灼的烹饪方式制作。口感嫩而不软、有颜有色、清脆诱人。这道菜非常简单易操作，就算是不会煮菜的新手也可以学会，家里如果来朋友了，也是可以招呼朋友的不二之选。这个菜吃一次就会上瘾。菜心是在广东的叫法，其他地区一般叫菜花。不仅做法简单，价格也很美丽。
【材料准备】：菜心、小葱
调味料：生抽、白糖、白胡椒粉
【操作步骤】
操作步骤非常简单，就只有三步：
1、锅内倒入清水，加入盐一勺，食用油一勺，水开下菜心，焯水1分钟是口感最好的时候，清脆诱人、色泽油亮
2、复合豉油的调法：需要半碗水加入1/6碗生抽、一勺白糖、白胡椒适量煮开，这样煮的酱汁才够味，味道不单一，很多人认为只放生抽就可以了，其实不然；
3、最后放上葱丝，浇上热油激发出葱香，让葱香与复合豉油充分的融合，好吃又简单，热油里我喜欢加入少许芝麻香油，这样味道更佳。
有时候考验技术的不仅是肉类，素菜也一样值得我们用心。
【小贴士】
1、要想使做出来的菜心颜色碧绿,在煮菜心的水中放入一点盐和油,而且煮的时间不宜过长,大概一分钟。
2、复合豉油除了配菜心以外，也是可以用来清蒸鱼的酱料。所以做多了也可以密封保存做其他的菜。
