做辣椒酱时，放一点它开胃又爽口，很多人少了这一步难怪辣酱不香

拌面、吃米饭，配啥菜最够味？很多人说：那当然得是“老干妈”了，一桶泡面或面包，即使是一个寡味的白面馍，伴着老干妈牛肉辣椒，这时所有的美食都可以抛之脑后。老干妈辣酱作为一款下饭酱，不仅在国内是“网红”美食，同时在国外也有无数的拥趸称，称老干妈辣椒是一种“尊贵的调味品”。

秋天是辣椒最美好的季节，这时的辣椒皮薄肉厚，鲜辣味香，在农村辣椒收获后，人们会用针线把辣椒穿成长串，挂在屋檐下，让风吹走辣椒的水分，用阳光把辣椒干燥，红艳艳的辣椒给人收获后的满足。辣椒收获时，村里人会用鲜辣椒来做腌辣椒，剁椒，或炒成辣椒酱。今天介绍的辣椒酱，是在山东农村很流行的辣椒酱的做法，这种辣椒酱，味道鲜香且酱香浓郁，在秋天家家户户都会做一些。

蒜蓉辣椒酱 材料：鲜辣椒、花生油、黄豆酱、大蒜、白醋、白砂糖、大蒜。

做法：1、辣椒洗净控净水，放在通风地方风干辣椒上的生水。生姜洗净备用。揪掉辣椒的把儿。辣椒、生姜、大蒜分别用蔬菜料理机打成碎粒。

2、锅中倒入花生油，放生姜末翻炒。然后倒进黄豆酱用旺火炒成酱汁。炒辣椒酱用黄豆酱替代酱油，盐来调味，做好的辣椒酱，味道鲜咸香辣，口感油润酱香浓郁。

3、黄豆酱用小火炒匀，倒进辣椒碎翻炒至辣椒软塌。

放白砂糖，继续翻炒至均匀。黄豆酱油盐度，炒辣椒酱放白糖，黄豆酱有提鲜的作用，可替代味精与盐。

用锅铲把辣椒碎炒匀入味，放大蒜小火翻炒，炒至可以闻到浓郁的蒜香味。

辣椒炒成黏稠的辣酱，关火。最后淋白醋，翻炒几遍入味即可。

蒜蓉辣椒酱炒好的辣酱放凉后，装进干净没有生水的玻璃瓶，放冰箱冷藏室存储，食用时候用干净小勺挖取。

做辣椒酱食材的比例。鲜辣椒1000克，花生油20克，黄豆酱50克，白醋5克，白糖10克。大蒜，生姜适量。