极物君语：
俗话说，深圳美食有三宝：海南椰子鸡，隆江猪脚饭，还有老板画的饼。
这周一，因疫情而停摆了整整168小时的深圳，终于慢慢恢复了原来的模样。
深圳人的孤勇，以0.5倍速的沉着，迎来2倍速的奋进。蓄力太久了的深圳人，终于得以扫清沉闷，让欢腾如常。
看见一位深圳朋友在朋友圈里欢呼：“解封的第一通电话打给椰子鸡，营业了，耶！”，后跟点赞无数，她的快乐好像沿着网线流了过来。
她的快乐确实蛮有画面感的：将骨头硬朗、肉质弹牙的文昌鸡，在清甜的椰青水慢慢浸熟，再往由金桔、小米辣、沙姜和酱油组成的味碟里一蘸……入口便能感受到椰林树影，水清沙幼，海风拂面，鸡鲜汁浓。
椰子鸡可以说得上是深圳人的生命之火，灵魂之光。
不信，你可以往地铁口附近，或是在写字楼之间的餐饮激战区巡航。要么碰上新开的食肆，排队的龙尾从这头甩到那头，要么会看见门可罗雀的店铺，马上就要被昂贵的租金吞噬。
风暴之间，唯有椰子鸡店永远人头攒动。
新食客捏着号码牌，一脸期待地看着一身海南民族风情服饰的店员穿梭其间；老熟客一脸淡然地嗑着小吃，手里的点餐纸上圈圈点点，早已轻车熟路，将今晚的盛宴布好了局。
椰子鸡，就是如此被深圳人独宠。
今天星期五，再坚持八小时，打工人就要迎来复工复产的第一个周末，趁着降温，吃一煲清甜滚烫的椰子鸡，正好为周六加班充充电（不是）。
有的人要惊了，海南椰子鸡，为什么是深圳菜？
您还别不信，看看喜茶的椰子鸡蛋糕，还都是深圳限定。
图片｜刘火火 ©
“深圳海南椰子鸡”的发源地，一般公认是深圳罗湖文锦渡的食肆“肥佬椰子鸡”。
一位祖籍海南、来深圳创业的东南亚华侨，天天看着众多赴港、返深人士从门前过，心里琢磨：这么舟车劳顿，肯定也要“医肚”（吃饭）的吧？不如从老家运点椰青、文昌鸡，整一式“新派打边炉”来招徕食客？
天才的灵感，往往有着盘古辟天地般的威力。食客一尝，立马爱上了这口甘甜爽口的滋味。一传十，十传百，口碑爆炸之余，挖掘到财富密码的模仿者们，也像雨后春笋般浮现。
深圳人对椰子鸡的热爱，养活了全市超过2200家椰子鸡店。这密度，走在深圳街头，拐弯不出三次就能碰上一家。
椰青、青桔、小米辣与文昌鸡，正是深圳椰子鸡帝国的根本。
椰青，胸怀甘甜果汁而来，既满足了广东人爱喝汤的天性，还能偶尔客串饭后甜品。
青桔、小米辣，蘸料风味组合。用或清酸，或火辣的滋味，让鸡肉的风味打出了变化球。
得海南物产之便，文昌鸡可以说是好吃好住。餐餐有榕树籽、椰蓉和椰肉伺候，终日在椰树斑驳间昂首阔步，宣示着它们对这座岛屿的掌控权，又在举手投足间秀着健硕而紧实的肌肉。
普通的鸡种，往往只能靠浓油赤酱掩盖肉质的平淡；而一生“凡尔赛”的文昌鸡，敢于以“素颜”示人。
浸入椰子水的鸡肉，“桑拿”几分钟后揭盖，汤头澄澈依然、略微泛着鸡油的金光；鸡肉则以皮黄骨酥的温柔姿态示人，咬下去弹得牙齿都打颤。
在其它食材上，深圳人灵活“引援”，又为椰子鸡插上了腾飞的翅膀。
为了留住椰子鸡汤底的纯甜，汤底往往不加盐，而鲜宰的文昌鸡同样不加修饰，可能暗藏腥味。
蘸料里粤西沙姜的加入，则能以独特的芳香将鸡肉的腥味辟除。
酱油甜，辣椒冲，金桔酸，鸡肉鲜……在个性十足的队友之间，沙姜用一抹清新，悄悄地串联起各种滋味，低调不出挑，深藏功与名。
广东人“鸡有鸡味”的追求，用一颗颗沙姜展现得淋漓尽致。
椰青水作汤底固然很甜，唯有立体感的甜，才能满足广东人挑剔的舌尖。
来自阳江宝陵岛的珍珠马蹄，给汤头的清甜增添了几分层次感。
马蹄（荸荠），江南处处可见。而珍珠马蹄，则只有宝陵岛等少数产地可产。盐碱土与充沛的灌溉，使这种马蹄虽个头迷你但又不失滋味，口感更是不走寻常路的软糯。
颗颗马蹄如同浮出水面的珍珠般闪亮，悄悄吐露着绵甜，椰子鸡的清爽滋味，因它的加入而完整。
挖好沙姜马蹄，热情的粤西朋友说：“来都来了，不如打包份煲仔饭翻去食啦”，莫名地，一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，就和椰子鸡结下了缘。
米酒腌制过的广式腊肠甜香无比，一勺酱油将甘美进一步激发之余，也惊动了底下的锅巴。
焦脆的锅巴，随着饭勺的翻动而金光浮现，椰子鸡是绵柔的软，腊味煲仔饭是霸道的脆，舌尖和咬肌合力实现了口感风味的二重奏。
图片｜海南郑秀晶 ©
一路西进，云南竹笙和各种山珍杂菌也响应了椰子鸡的号召。
竹笙，来自彩云之南的仙气，赠予它清香与滑溜的口感。
在鸡汤里浸润之后，竹笙独特的网状结构，让每一个孔洞吸饱了丰腴与清冽，软乎乎的一触即发。入口一嚼，不止鲜掉眉毛，心神更是愉悦得飞出了十万八千里……
竹笙之外，香菇、金针菇、牛肝菌……五湖四海的菌菇，合力将椰子鸡汤头的鲜美最大化。
放眼南洋，远渡而来的澳洲肥牛、深海鲜鲍，也汇聚到深圳，为椰子鸡添砖加瓦。
在深圳人的演绎下，椰子鸡已然达成了滋味的超脱，谱写出一本以海南滋味为本，又汇聚世界万千滋味崭新呈现的“美味真经”。
图片｜kary琦 ©
小时候，我们都学过“南橘北枳”的典故；长大了，又总能看见“很多美食只有在当地才好吃”的强硬观点。
可深圳却分明用着极强的包容力，将邻居们贡献的新奇滋味兼收并蓄，贡献出了椰子鸡这种美味；各式新老深圳椰子鸡品牌，也在全国范围内攻城略地，赚足口碑。
包容，不仅是深圳椰子鸡风行全国的奥秘，更是这座城市的立身之本。
1979年，一位老人在中国的南海边画了一个圈，一年后，特区成立，讲着不同方言，遵从着不同习俗、吃着不同口味的“打工人”，自五湖四海涌入这片热土。深圳也是来者不拒，张开了宽广的臂膀，将各方来客迎入怀中。
四十多年后的今天，历经无数“深飘”的通力合（内）作（卷），昔日小渔村旧貌换新颜，高楼大厦鳞次栉比，也夯实了足以承载各地风味的温厚土壤。
图片｜暴走的K哥哥©
深圳，不仅广纳人才，涵养滋味，人情冷暖之间，更显包容的底蕴。
2022年，疫情已然笼罩深圳整整3个月。但在此期间，深圳人们的暖心互助，让生活始终热气腾腾，心有甜意。
一月，深圳卫健委一句霸气“电话发我”，缓解了新晋爸爸的燃眉之急，保得母子平安；
二月，疫情零星出现，全深圳累计报名志愿者超过6万人次，没有精致利己的独善其身，唯有齐心守护一方安稳；
三月，封闭式管理期间，人人居家严阵以待，但依然相互包容互助。缺鼠标？缺桌子？平日难打照面的邻居立马现身，用包容、乐观热心互助……
这座城市包容的底蕴，我能从椰子鸡的丰富滋味里寻得，能从楼宇间飘荡的各地乡音里听到，也能从共克时艰的坚强与温暖里窥见。
今晚下班，别忘了叫上一起内卷的老友去吃椰子鸡，品深圳滋味，敬包容精神。
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