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红薯又名蕃薯，味道甘甜，营养价值也比较高，还具备药用价值。此外，红薯还是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、叶酸、钙、铁、铜等营养物质。
红薯的营养价值很多
1.抗癌。红薯中的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸是最具有抗癌作用的营养物质，β-胡萝卜素、维生素C的抗氧化作用可以抵抗氧化应激对DNA的损伤从而起到抗癌的效果，而红薯中三者含量都比较丰富，因此其抗癌作用比较大。
2.预防心血管疾病。红薯中的叶酸和维生素B6有助于降低血液中的高半胱氨酸水平，从而防止高半胱氨酸损伤动脉血管。其次，红薯中的钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能，而β-胡萝卜素和维生素C则是有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
3.抗糖。据研究表明，糖尿病患者在服用白皮红薯后，胰岛素敏感性得到改善，因此红薯有一定的抗糖尿病作用。
4.通便。在日常生活中，常有人食用红薯以通便，原因就在于红薯中存在很多不容易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，这些纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。
调查显示，冬季商场超市最热销的小食就是烤红薯，很多人都有爱吃红薯的习惯，有的人甚至把烤红薯当成了主食！这种吃法，让轻度脂肪肝短短一年就演变为了重度脂肪肝！
这是因为红薯含有大量的淀粉，淀粉到了人体内会转化。脂肪长到肝脏上，一定是脂肪在体内的堆积所导致肝脏脂肪的变性，一是吃进去的比较多，二是代谢比较少。当然还有药物等其他一些原因，都会导致脂肪代谢的异常。
如果已经是轻度脂肪肝的人群，建议要少吃烤红薯；对于血脂血糖各项指标比较高的人来说，也要控制。
红薯该怎么吃？
1.凉的、生的不要吃
食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化，也不宜生吃。
2.别和过甜的东西同吃
红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃，使反流发生的可能性就增加一倍，所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
3.尽量不要空腹吃
空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
这三类人建议不要吃红薯。
①糖尿病人慎选红薯
红薯因为含糖量较高，血糖过高的情况下最好不要吃红薯，但到不了绝对不能吃的地步，吃一口也死不了人的。
②胃炎胃溃疡时不建议吃红薯
红薯因为膳食纤维含量高，有含有大量的糖类，特别容易产气、产酸，有胃病的人吃红薯更容易烧心、嗳气、反酸。
③高血钾的人不适合吃红薯
血钾过高时会影响心肾功能，一般医生都会特别叮嘱选择低钾食物，红薯、豆类、菌类食物高钾，需要严格控制。
(图片来源网络)
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