三分钟搞定凉菜，让家人胃口大开！

天气越来越热，吃东西没胃口

这时，来点清淡爽口的凉菜最开胃

可只会拍黄瓜和糖拌西红柿

怎么办？

下面这些凉菜做法大全

教你三分钟搞定一道凉菜

让家人胃口大开！

1

酸辣脆爽萝卜

原料

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300毫升

做法

1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；

2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中（注意不能用不锈钢材质的容器），放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

2

凉拌黑木耳

 

 

原料

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法

1.木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

3.在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3：1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

3

凉拌金针菇

原料

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法

1.金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

2.水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

3.锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

4.铲起淋在金针菇上面即可。

4

酸辣土豆丝

 

原料

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

做法

1.将土豆去皮切丝；

2.锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

5

凉拌蒜泥茄子

原料

茄子500克、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法

1.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；

2.将蒸熟后的茄子用刀划成小条；

3.取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；

4.将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

5.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。

6

凉拌海带丝

原料

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

 

做法

1.海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

2.锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

3.加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

7

小葱拌豆腐

 

原料

卤水豆腐200克、小香葱50克、香油、盐、味精

做法

1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

8

凉拌豆角

 

原料

豆角250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油

做法

1.将豆角洗净，切成段；

2.锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角焯熟（一定要熟），捞出沥干摆盘；

3.热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；

4.将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

9

炝拌藕片

 

原料

莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油

做法

1.将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；

2.将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；

3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干放入碗中；

4.在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油、葱花、蒜末、辣椒粉；

5.将油烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。

10

椒油炝拌莴笋

 

用料

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

做法

1.莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位切丝；

2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分，放入盘中；

3.取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；

4.锅中注入油，下入花椒辣椒爆香，将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，撒在莴笋丝上即可

11

粉丝拌菠菜

 

用料

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法

1.菠菜切去根部，清洗干净切段，粉丝用凉水泡软；

2.将菠菜放入开水锅中，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里，烫过菠菜的水继续用来烫粉丝；

3.把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

12

香椿拌豆腐

 

用料

香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法

1.香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成碎；

2.豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下（焯时加适量盐），捞出沥干水；

3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

13

皮蛋拌黄瓜

 

用料

黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

做法

1.黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末；

2.生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油各种调味料混合；

3.皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料即可。

14

樱桃小萝卜

用料

樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法

1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，不用太碎；

2.蒜切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁；

3.将凉拌汁倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

15

炝拌苦瓜

 

用料

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2毫米厚的薄片，干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用；

2、锅中放水煮开，加入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀；

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

这么多凉菜

你学会了吗？

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佳佳