鱼肉是餐桌上一道常见的美食，鱼煎好的话肉嫩细滑，回味无穷。爱吃鱼的孩子更聪明?因为鱼肉含有蛋白质以及DHA，DHA这种营养物对视力很有帮助，同时有益于儿童的大脑发育。鱼虽说好吃，但是煎鱼可不简单，它是个技术活。煎鱼时直接倒油?难怪容易破皮粘锅，导致卖相不佳，教你一招，外酥里嫩超美味，好吃停不下来!
解决破皮的问题
在煎鱼之前，记得戴上防烫手套，避免溅到油而受伤，最好使用平底锅。先将锅加热，这时不要向锅中倒入油，可以用生姜片擦一遍锅，然后在锅底部撒上一层食盐，可以防止鱼粘锅。接着开始倒油，等油烧热了再将鱼放入锅中，这样能够在很大程度上避免鱼破皮。鱼下锅的时候，要让鱼保持干燥，水遇到热油之后容易溅射伤人，这点一定要注意。
鸡蛋清的润滑作用
许多人还不知道，鸡蛋清是一种流动的液体，具有很好的嫩滑作用，让煎鱼时不粘锅。先把鱼肉裹一层鸡蛋清，煎鱼的时候会先加热表面的蛋液，鱼皮就不容易破，这样不仅可以去除鱼腥味，而且还可以保持鱼肉外焦里嫩，不会出现粘锅的情况。
不粘锅的方法
聪明的家庭主妇都知道，煎鱼要用那种不粘锅或者无烟锅，相信大家使用之后就明白它的好处。先把锅烧热了之后，再倒入适量的调和油，然后把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。等油烧热时将鱼放入，如果油还未热就放鱼，鱼皮就容易粘在锅上。鱼皮煎至金黄色再翻动，这样鱼就不会粘锅，非常美味而且看起来很漂亮!
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