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2018-06-07

鱼肉是餐桌上一道常见的美食,鱼煎好的话肉嫩细滑,回味无穷。爱吃鱼的孩子更聪明?因为鱼肉含有蛋白质以及DHA,DHA这种营养物对视力很有帮助,同时有益于儿童的大脑发育。鱼虽说好吃,但是煎鱼可不简单,它是个技术活。煎鱼时直接倒油?难怪容易破皮粘锅,导致卖相不佳,教你一招,外酥里嫩超美味,好吃停不下来!
解决破皮的问题
在煎鱼之前,记得戴上防烫手套,避免溅到油而受伤,最好使用平底锅。先将锅加热,这时不要向锅中倒入油,可以用生姜片擦一遍锅,然后在锅底部撒上一层食盐,可以防止鱼粘锅。接着开始倒油,等油烧热了再将鱼放入锅中,这样能够在很大程度上避免鱼破皮。鱼下锅的时候,要让鱼保持干燥,水遇到热油之后容易溅射伤人,这点一定要注意。
鸡蛋清的润滑作用
许多人还不知道,鸡蛋清是一种流动的液体,具有很好的嫩滑作用,让煎鱼时不粘锅。先把鱼肉裹一层鸡蛋清,煎鱼的时候会先加热表面的蛋液,鱼皮就不容易破,这样不仅可以去除鱼腥味,而且还可以保持鱼肉外焦里嫩,不会出现粘锅的情况。
不粘锅的方法
聪明的家庭主妇都知道,煎鱼要用那种不粘锅或者无烟锅,相信大家使用之后就明白它的好处。先把锅烧热了之后,再倒入适量的调和油,然后把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。等油烧热时将鱼放入,如果油还未热就放鱼,鱼皮就容易粘在锅上。鱼皮煎至金黄色再翻动,这样鱼就不会粘锅,非常美味而且看起来很漂亮!
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