回锅肉的做法大全

用料

五花肉 300g

蒜 250g

青椒 80g 相克食物

葱 80g

花椒 20g

姜 20g

蒜瓣 3枚

料酒 30g

甜面酱 20g

豆瓣酱 30g

老抽 10ml

白糖 相克食物

做法无步骤图

1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开。

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。

3.煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

4.沥干水分后将五花肉切成薄片备用。

5.青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段。

6.平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

7.炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒。

8.之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

9.加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。

10.加入适量的白糖调味提鲜。

11.最后根据个人口味，加入适量老抽（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）。

12.盛出即可。

小贴士

1，五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2，焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。

3，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。

4，煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

5，煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。