油酥饼的油酥该怎么做？

油酥饼不知道大家有没吃过？如果有吃过的，会感叹其美味，跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥，风味独特，是陕西一道古传的美食，距今已有1000多年的历史了。

油酥饼的做法大致可分为两种，我还是喜欢传统的做法，不仅好吃，还比较容易做。分享下具体做法吧！不难的，很快就上手了。

第一步：食材准备。面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（絮状）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。

第二步：油酥制作。锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热。倒入面粉（油跟面粉的比例3：1），加入盐、五香粉 ，快速搅拌均匀，直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉方入碗里，浇上热油搅拌均匀。

第三步：做油酥饼。将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。

接着用手再搓揉成长条，抓住两头尽量拉长些，吃起来才酥脆，层次分明。然后盘绕起来，轻轻压扁成饼状，继续醒上五分钟备用。

最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

佘小厨（完）