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油酥饼的油酥该怎么做?

油酥饼不知道大家有没吃过?如果有吃过的,会感叹其美味,跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥,风味独特,是陕西一道古传的美食,距今已有1000多年的历史了。

油酥饼的做法大致可分为两种,我还是喜欢传统的做法,不仅好吃,还比较容易做。分享下具体做法吧!不难的,很快就上手了。


第一步:食材准备。面粉500克,酵母4克,盐2克搅拌均匀,加入适量的温水和面,慢慢的加入,一边搅拌直至成雪花状(絮状)。然后揉搓成光滑的面团,醒上3个小时,让面团充分发酵变大。


第二步:油酥制作。锅烧热放入适量的油,将油温升至三成热。倒入面粉(油跟面粉的比例3:1),加入盐、五香粉 ,快速搅拌均匀,直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法,把面粉、盐、五香粉方入碗里,浇上热油搅拌均匀。


第三步:做油酥饼。将醒好的面团,揉搓成长条,分成大小均匀的剂子,小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥,向上卷起来。



接着用手再搓揉成长条,抓住两头尽量拉长些,吃起来才酥脆,层次分明。然后盘绕起来,轻轻压扁成饼状,继续醒上五分钟备用。

最后,将油酥饼放入平底锅,小火煎到两面金黄,油酥饼制作完成。


佘小厨(完)

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来自:砺炼生命  > 文件夹1
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