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20个烹饪技巧,五星大厨都说要收藏!太实用了

      生活其实就是吃喝玩乐,而吃则是排在第一位的。下面是小编为大家整理的20个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,每一条都很实用,可以解决做菜中的很多问题哦~

      1

      煮骨头汤时加一小匙醋

      可使骨头中的磷、钙溶解于汤中

      并可保存汤中的维生素

      2

      煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开

      事先加点盐也可

      3

      煮海带时加几滴醋易烂

      放几棵波菜也行

      4

      水饺时,在水里放一颗大葱

      或在水开后加点盐,再放饺子

      饺子味道鲜美不粘连

      在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋

      饺子皮挺刮不粘连

      5

      煮面条时加一小汤匙食油

      面条不会沾连

      并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

      6

      用开水煮新笋容易熟,且松脆可口

      要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

      7

      煮猪肚时不能先放盐

      等煮熟后吃时再放盐

      否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

      8

      炖老鸡在锅内加二三十颗黄豆同炖

      熟得快且味道鲜

      或放3~4枚山楂鸡肉易烂

      9

      老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃

      如果先用凉水和少许食醋泡上2小时

      再用微火炖,肉就会变得香嫩可口

      10

      烧豆腐时加少许豆腐乳或汁,

      味道芳香

      11

      做红烧肉前

      先用少许硼砂把肉腌一下

      烧出来的肉肥而不腻,甘香可口

      12

      炸土豆之前

      先把切好的土豆片放在水里煮一会儿

      使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层

      然后再用油炸

      13

      炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口

      炸出来的猪排就不会收缩

      14

      煎荷包蛋时在蛋黄即将凝固之际

      浇一点冷开水

      会使蛋又黄又嫩

      15

      煎鸡蛋时,在平底锅放足油

      油微热时蛋下锅

      鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅

      16

      炒茄子时,在锅里放点醋

      炒出的茄子颜色不会变黑

      17

      炒豆芽时,先加点黄油

      然后再放盐能去掉豆腥味

      18

      炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉

      打入一个鸡蛋,拌匀,炒散

      等肉片变色后,再加佐料稍炒几下

      肉片味美、鲜嫩

      19

      肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒

      特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴

      只要按糖醋2:1的比例调配

      便可做到甜酸适度

      20

      炒糖醋鱼、糖醋菜帮等

      应先放糖,后放盐

      否则食盐的“脱水”作用会促进

      菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分

      造成外甜里淡

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