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做凉菜都有哪些小窍门

 

凉菜不仅要好吃,还要色香味俱全,其实最吸引人的凉菜,往往都是那些色彩比较艳丽的,或者色彩反差比较大的,所以在拌凉菜时,要尽量让食材的颜色丰富一些。

想要好吃,就要注重调味汁的搭配了,除了调味汁,加蒜末也是很提味的,不过有的人不习惯吃蒜,这个就看个人口味了。

金科小编下面写一下,家里人比较喜欢的几道小凉菜的拌法。

 
 

【凉拌腐竹】

食材:腐竹,木耳,芹菜芯,香菜,大蒜,生抽,盐,陈醋,白糖,芝麻油,辣椒油适量。

1、腐竹、木耳泡发后沥干水分,腐竹斜切段,木耳切片,一起入开水锅焯烫2分钟后,过冷水沥干。

2、把所有调味料(1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、半勺白糖、1勺芝麻油,和1勺辣椒油的比例)混合,调成料汁。

3、芹菜芯洗净斜切段,香菜洗净切段,大蒜切末后,和腐竹、木耳一起放到盆里,淋入料汁,拌匀装盘即可。

【皮蛋拌黄瓜】

食材:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽,盐,陈醋,白糖,芝麻油,辣椒油适量。

1、黄瓜洗净后用盐水浸泡15分钟。黄瓜切片,皮蛋切瓣,蒜切末。

2、把所有调味料(1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、1勺白糖、1勺芝麻油,和1勺辣椒油的比例)混合,调成料汁。

3、皮蛋和黄瓜摆盘,撒上蒜末,淋上料汁,拌匀即可。

【凉拌金针菇】

 

食材:金针菇,青红椒,蒜,生抽,陈醋,香油,糖适量。

1、金针菇洗净去根,青红椒洗净切丝后,一起下热水锅里焯烫30秒,捞出过冷水。

2、把所有调味料(按1.5勺生抽、1勺陈醋、半勺香油,小半勺糖的比例)混合,调成料汁。

3、蒜切末,金针菇、椒丝沥干水分后和蒜末一起放到盘里,淋上料汁,拌匀即可。

【凉拌木耳】

 
 

 

食材:木耳,洋葱,青红椒,花椒油,生抽,盐,陈醋,糖,香油,熟芝麻适量。

1、木耳提前用凉水泡发后,焯水、过冷水、去掉根蒂,挤干水份。洋葱去外皮切丝,青红椒洗净切小块。

2、把所有调味料(1勺生抽、半勺盐、1勺陈醋、小半勺糖、1勺香油,和半勺花椒油的比例)混合,调成料汁。

3、木耳、洋葱、青红椒放入碗里,加料汁拌匀,撒上白芝麻即可。

小贴士:

金科小编提醒泡发木耳时,冷水泡发会比热水泡发得更大,不过耗时也久,要4个小时左右,可以早上泡发,中午拌菜。加一些淀粉,可以把木耳泡得更干净!

调料汁就像火锅蘸料一样,喜欢吃什么口味的,就调成什么口味,多尝试,总会找到自己喜欢的!

 

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