鱼的做法的做法很多，可以清蒸、红烧、香煎、水煮、糖醋、焖等，看你喜欢怎么吃鱼

香煎带鱼的做法

带鱼是三大海产鱼（平鱼、带鱼、黄鱼）之一，而它们三种都特适合煎，个人喜欢前两种，肉多刺少，带有鲜味，而带鱼是最爱了，家里也经常买来，这次冰箱里剩了点带鱼，就做一下简单的香煎带鱼，也可以叫干煎带鱼，调料很少，就可做出出外表金黄干脆，而且很香的带鱼，把煎带鱼做好了，你做红烧带鱼的时候也就得心应手了

香煎带鱼的做法

原料：带鱼500克 葱5克、姜5克、盐5克、味精少许做法

1、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝

2、带鱼块用盐、料酒、味精、姜、葱丝腌渍入味，沥干水，可以用干的抹布吸干一下粘点生粉

3、煎锅上火，锅放火上烧热，加适量的油，不用很多，也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部，油烧的足够热，开中小火，然后把带鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的），下入鱼块煎至两面变硬成金黄色，皮肉微焦带脆即可，最后洒上你喜欢的调料（如花椒粉、胡椒粉、辣椒提示：

1、带鱼腌渍的时间要长一些才会入味

2、煎完带鱼可以放点胡椒粉很有味

3、其实带鱼已经带有鲜味，所以吃起来的时候味感觉有点鲜，所以煎好后可以直接吃了，而且准备配杯酒特别好

4、鱼煎好后，最后锅内可以加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤靠透熟透做成汁，把鱼捞到盘里，淋香油，倒上汁颜色更好看，更有味。

粉即可。

糖醋带鱼的做法

糖醋带鱼的做法

一、材料

原料：新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜。

配料：酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。


二、步骤：

带鱼部分：

1、带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

2、拌匀，腌10分钟。

3、番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。

4、将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。


糖醋汁：

5、锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。

6、放入番茄丁，炒至出汁。

7、放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。

8、放一碗清水煮开。

9、放适量番茄酱和糖，煮开。

10、放少许淀粉拌匀。

11、倒入青豆，汤汁变稠即可关火。

将汤汁淋在炸好的带鱼上

菊花鱼的做法

原料：草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

菊花鱼的做法：

1、将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

2、取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。

3、原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。

红烧鱼的做法

原料：
鱼，酒、葱、姜、蒜、油、调味料各少许。

做法：
1、将鱼洗净、切块，葱切成葱花。

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.、锅内加油烧热、加入酒、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入鸡汤【或淀粉用开水调成汁】烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

烧鱼最忌讳就是老是去翻动，鱼肉很容易散开，成品就不漂亮了～

水煮鲫鱼的做法

鲫鱼含有丰富的蛋白质、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

水煮鲫鱼的做法

主料 ：鲫鱼3条。

配料： 鸡蛋1个，色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

4、下鱼，用大火熬煮。

5、加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

6、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。

水煮鱼做法,怎么做水煮鱼

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，理所当然最具有发言权。

　　＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

水煮鱼

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

水煮鱼做法：　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

鲫鱼汤_鲫鱼汤的做法,怎么做,如何做

鲫鱼汤的做法简单是爱煮饭煲汤菜谱的常见菜，鲫鱼汤口味属于鲜，做法属煲汤 ，但怎么做鲫鱼汤最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鲫鱼汤吧~~

原料料:鲫鱼。

鲫鱼汤的做法:

买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

准备好香葱三根，洗净，打结备用；

切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

赶快试试吧，做一道属于你的鲫鱼汤。

清蒸小黄鱼

常见的小黄鱼，黄鱼又叫黄花鱼，分为小黄鱼和大黄鱼；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

因为肉质鲜嫩，采用鱼类最常用的清蒸的方法，做法也简单，属于经典家常菜，小黄鱼还适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。对于一般的鱼类我通常就是用蒸的方法，首先是因为蒸能保持原料的原汁原味，而对于鱼类来说，鱼所带有的本身的鲜味，通过蒸之后，吃起来会很鲜。

原料：4条小黄鱼约半斤，盐5克，料酒15克，味精少许，生姜少许

清蒸小黄鱼做法：

1、先把小黄鱼宰杀去内脏洗干净，用盐、料酒或来点胡椒粉腌制15分钟或更长

2、在腌好的小黄鱼上面放上味精（也可不放或少放，小黄鱼本身就有鲜味），姜片或姜丝，也可来点葱

3、蒸锅中放水烧开，把黄鱼放入蒸锅中大火蒸大约10分钟即可

提示：

1、做清蒸鱼，选鱼是关键之一，最好选择新鲜的味道才好

2、做小黄鱼怕腥味，我们最简单的做法是利用调料，用盐、料酒、胡椒粉等腌制

3、做清蒸这类我们当然可以加热油淋的方法，或来点李锦记蒸鱼豉油提升鲜味。

如何做青蒜鲤鱼汤，最新做法

喜欢用鱼做汤的朋友，可以学学下面这道菜啦！！这道菜对有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽。下气对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿也有很好的食疗效果!
类别：特色靓汤
基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
需准备的材料： 鲤鱼，青蒜，姜丝，米酒，盐
原料：鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。　

制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　
　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，
　　加入米酒、盐，撒下青蒜。

特点：此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富
营养价值: 鲤鱼 - 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久，源远流长。早在春秋时代就有名气，史书上曾有“黄河之尺鲤，本在虞津居”之.

鲤鱼食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊

鲫鱼豆腐靓汤

材料：新鲜流溪河鲫鱼数条，农家豆腐适量，姜，葱适量，农家猪肉少许。

鲫鱼豆腐靓汤的做法：

第一步：鱼去鳞去内脏洗净，豆腐切块，生姜切成片。

第二步：中火，热油锅放入适量油，放入姜块将鱼下锅两面都稍微煎一下，放一大碗水，然后放入料酒，盐，用中火煮至鱼汤发白。

第三步：将豆腐加入汤中再次煮开，调味，出锅前撒入葱花。

第四步：出锅。

干炸鱼的做法
1 先把鱼收拾干净，切成大小差不多的块，用盐腌十分钟即可再放如适量姜丝。
记住：将铁锅烧热，再倒油。油不能太少，我倒了一斤多。
2 等油烧热七八成时，将鱼块逐步放入。用强火，慢慢炸，不能翻动！

3 此时，很需要耐心。 这时，鱼块稍稍有一点黄色时，你端起铁锅左右轻轻地摇摇，目的是使锅中的鱼块受热均匀，而且不粘锅。切记：不能摇动太厉害，以免油溅得太高，伤到你。

4 鱼块在慢慢变黄，你还是别翻动。此时，仍然是强火。鱼变成黄色时，你把火关到弱，并且用锅铲将鱼块翻个身。仍然用小火将鱼慢慢炸到鱼肉里面没有白色就可起锅啦

生活小贴士-蒸鱼不腥有4招

经常喜欢吃鱼的朋友今天有福音啦。。以前做清蒸鱼吃的时候，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

　　1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

　　2.热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

　　3.晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

　　　4.旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
看完上面这四招。。就可以马上做做这些菜谱咯。。