国民美食油条，早已被玩出了新的花样。它不再只出现在早晨，而是频繁流连于火锅店、西式快餐店、麻辣烫门店、烤鱼店、小龙虾馆……
这个看似不起眼的早餐单品，变得越来越活跃了。这也跟其背后供应链巨头的推动密不可分。
比如，中国最大的米面冻品供应商千味央厨，以餐饮B端商家为突破点，多年来都在推进油条市场的整体升级。
在千味央厨3月21日举行的经销商大会上，产品经理段京伟表示，餐饮业的速冻油条已经走过了1.0时代和1.5时代，即将迈入2.0时代。
餐饮老板内参 于聪聪 /文
它是中国速冻油条的发明者
最高日销328万根油条
据了解，千味央厨的油条产品，已经占据中国餐饮中油条市场七成以上份额，市场占有率达到第一名。
肯德基、德克士、永和大王、老乡鸡、魏家凉皮、小肥羊、呷哺呷哺、杨国福……这些行业巨头和品类冠军，都是其战略合作伙伴。
千味央厨能取得这样的成绩，并非偶然，而是有着深厚的创新基因和研发积淀。
早在2002年，千味央厨就与肯德基合作，拉开了西式快餐中餐化的先河。
2006年，第一根速冻无铝油条在千味央厨面世，这实现了工业化油条从0到1的变革。
2016年，千味央厨又率先在全行业启动油条推广，并在原有产品的基础上，持续创新多个产品行业首创：第一根火锅油条、第一根麻辣烫油条、第一根团餐大油条、第一根外卖酥脆油条、第一根酒店MINI油条……
经过千味央厨不断的研究跟迭代，他们解决了传统油条食品安全、出餐慢、品质不稳定等痛点，更适于连锁餐厅使用。
如今，千味央厨实现最高日销328万根油条。
2018年，千味央厨仅油条的市场规模，就接近3亿元，实现连续3年增速超过40%。
一直走在油条行业前沿，制定出行业标准的千味央厨，也难以避免被模仿的命运。
据了解，目前业内的油条研发人员超过90%出身于千味央厨，所有产品的研发逻辑和开发思路，都在继承千味央厨的经验。
“市面上所有速冻油条的'大小、外观、颜色’都在仿照千味央厨45g油条。”千味央厨营销副总钟辉说。
钟辉看起来并不担心这种情况，他在经销商大会上自信地说：“一直被模仿，从未被超越。”
这种自信的底气，则源自千味央厨对消费需求的深刻洞察。
速冻油条的1.5时代：
挖掘消费场景痛点，提供场景定制化产品
随着消费需求的升级，“我们也发现，不同场景对油条的要求完全不同。比如肯德基等连锁快餐行业，要求油条必须标准、统一。而当油条进入团餐场景，则需要更加实惠、个头更大。”千味央厨产品经理段京伟说。
因此，千味央厨开始根据不同场景的痛点和需求，开发适用更细分场景的油条产品。
“目前，千味央厨已经能实现的场景定制化产品，超过17个。每一个产品开发时，都有属于它自己的故事，藏在产品里的故事，是别人怎么也模仿不来的。”
60g安心大油条：
早餐摊点和团餐食堂的消费者，对时间的要求很高，且对价格敏感。千味央厨结合消费需求，研发出了1.5～2元零售的油条性价比之王。单根长度在22～25厘米，宽度为4厘米，远大于市场上同价位的其它油条。
这款产品的包装设计也十分讲究。千味央厨走访了超过20所学校的食堂，发现他们加工油条的器材，一次刚好能够加工20根油条。因此，千味才推出每包20根的设计。
一口一个的麻辣烫油条：
麻辣烫油条需要煮制，这就对油条提出了新的要求：耐煮泡。
那么，在麻辣烫门店，多重的油条，顾客点单率才会更高呢？
2018年，千味央厨研发团队经过在不同城市，用不同单克重的油条，在麻辣烫门店通过实际售卖的数据采集，得出只有10g左右的元宝外形的mini小油条点单率最高，基本与门店其它食材持平，深得年轻女性消费者的喜爱。
产品经理鲁宁曾告诉内参君：千味央厨的研发团队里，有三位专注油条研发近20年的资深人士，历时820天经过3720次实验，才开发出单克重只有10g的全新元宝外形、耐煮劲道的小油条。
这款一口一个的油条产品上线后，果然有不错的市场反馈，在麻辣烫门店点单率比其它油条高出13%，销售克重却提升了20～30%。
有食客反馈，就喜欢吃小的油条，主要是方便和筋道，而且因为小，不用怕吃不了其他菜品。
外卖油条：
外卖的油条，从出餐到用餐，有一定的时间差，且顾客对速度的要求也很高。
这就需要外卖使用的油条，能实现极速出餐、耐折腾、久放后口味还能不错。
2017年，千味央厨与饿了么达成战略合作，历时18个月，研发出40s极速出餐，1.5小时口味如初的外卖油条。
据段京伟介绍，研发团队走遍了中国大大小小20多个城市做调研，每个成员点外卖的单据放在一起不下几百单，就是为了了解外卖油条需要什么样的要求，不断试验，最终才有了如今的外卖油条产品。
45g香脆\ 安心油条：
像肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌，必须要求出品统一：大小统一、口味统一、颜色统一。
千味央厨结合其场景消费痛点，研发出45g香脆\ 安心油条，这是中国标准化程度最高的一款油条，能做到复炸不发黑，色泽均匀，颜色更标准。
除此之外，千味央厨还研发出了火锅油条、酒店MINI油条、配菜油条、油条片、炫彩油条、注芯油条等场景定制化产品。
“我们相信，只有真正贴近场景的需要，挖掘痛点，才能找到适合场景的产品，赢得认可。”段京伟说。
未来
速冻油条将进入2.0时代
只有不断创新，企业才能发展得更长远。
尽管一直处于行业领先，千味央厨对于油条产品的创新研发，却一直没有停止。
对于千味央厨来说，油条工业化从无到有的问题已经解决，而越来越丰富的产品供应，以及越来越精细化的消费需求，也在催生油条做进一步的升级。
据了解，千味央厨将于5月份上市一款新型油条，会对目前的速冻油条做颠覆性升级。
“如果说第一根速冻油条时期是1.0时代，那么火锅油条、麻辣烫油条、快餐油条等属于1.5时代。这样的话，我们5月份要发布的新产品，则是直接跨进了2.0时代，回归油条的本质。”段京伟说。
新时代的产品布局，已拉开帷幕。
这款重磅新品油条会有哪些方面的突破？餐饮老板又能从中抓住什么机会？在后续报道中，内参君将给出更多解读。
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统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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