谷雨 | 生百谷 万物鲜 最是人间四月天

“春雨惊春清谷天”

转眼就是春季的最后一个节气

     谷  雨

每年的谷雨节气

从4月20日（或21日）开始

到5月5日（或6日）结束

今年的谷雨节气开始于

4月20日16:55:10 
农历三月(大) 十六 

“谷雨”二字

源自古人'雨生百谷'之说

“谷”字并不单指谷子这一种庄稼

而是农作物的总称

标志着播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节已经到来

因为处在暮春时节

谷雨节气具有“春将尽，夏将至”的双重作用

作为春季节气的“完结篇”

你家春天是变长还是变短了？

从气象学的角度来说，谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快。冷空气大举南侵的情况比较少了，但影响北方的冷空气活动却并没有消停。

如果按照气温的标准，一些高纬度或者高海拔的地区依然在“探春”，而南方地区已然开始“惜春”了。

自古以来，在各种气象要素中，人们最在意的就是“降雨”。甲骨文中的占卜和记录事项，约75%是预测降雨和记录降雨的实况。自汉代起，朝廷便规定各地“奏报雨泽”。可见，在人们的潜意识中，所谓气候，其实是“雨候”。

需要注意的是，进入公历四月的谷雨节气，跟早春二月时的雨水节气，虽同有一个“雨”字，但在涵义上有着很大的区别。

雨水节气，不见雪花飞舞，静听春雨无声，意味着黄河中下游地区开始下雨。而谷雨节气的“雨”，则表示这个时期的降水对农作物的生长极为重要。谚语说“谷雨无雨，交回田主”，是从相反的角度来说明雨水的重要。

“春雨贵如油。”谷雨的“雨”之所以珍贵，还在于它是一种预兆：有雨，之后的雨水也丰沛；无雨，之后的雨水也匮乏。

中国古代将谷雨分为三候

第一候萍始生

第二候鸣鸠拂其羽

第三候为戴任降于桑

谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

《群芳谱》:'谷雨，谷得雨而生也。'谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，正是万物生长的好时节。

据古书记载，春天是肝盛脾弱的季节，但进入谷雨时节后，脾胃旺盛，正适宜进补。脾的旺盛会使胃强健，使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收。因此，谷雨前后养生进补，往往有着事半功倍的效果。谷雨节气吃什么？

香 椿

谷雨食椿，又名“吃春”。谷雨前后，香椿新芽初绽，民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法，这时的香椿醇香爽口营养价值高，因此又有“雨前香椿嫩如丝”之说。

我国早在汉朝时，就有食用香椿的习惯。香椿还曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。宋代苏颂盛赞其“椿木实而叶香可啖。”

香椿还素有“树上青菜”之称，鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫等功效。但是，由于鲜香椿中硝酸盐含量较高，建议先用沸水焯过后再食用。

乌 米 饭

乌米饭是用南烛叶捣汁，浸泡糯米后，捞出放入木甑里蒸熟而成。糯米甘温入脾经，能补中益气；而南烛叶酸平入肝肾经，能养肝肾，因此食用乌米饭有补益脾肾的功效，适宜体质衰弱者食疗调补。

作为中国民间节日食品，在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、四川、贵州、安徽、福建等地，人们仍保留着谷雨吃乌米饭这一古老的习俗。

桑 葚

俗话说：“清明至，桑叶绿；谷雨时，桑葚紫”。谷雨时节，戴胜鸟栖于桑树上，正是绿意萌动的光景，桑树上的桑葚也在这个时节成熟。

桑葚，又名桑果、桑枣，原本是农民用来果腹的水果。它的营养价值极高，尤其适合谷雨时节食用，具有滋阴养血、生津止渴、乌发明目的功效。

桑葚早在两千多年前就已经是中国皇帝御用的补品。在李时珍编写的《本草纲目》中，记载了桑葚果的功效。桑葚果入心肝肾经，是滋补强壮，养心益智的佳果，故而被古代人称为“人间圣果”。

桑葚晒的干就是桑葚干。桑葚干既可入食，又可入药，中医认为桑葚干味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经。它还有一个神奇的功效就是解酒。桑葚干中含有的活性酶是解酒的最好物质，从古至今人类都无法人工合成，因此极为稀有。

桑葚中的硒是最重要的“护肝因子”。饮酒前吃桑葚干，可以有效保护胃和肝脏不受酒精的损害，加速肝脏对酒精的分解，预防酒精中毒，降低酒精对人体伤害，还能达到解酒的效果。

诗经中有记载“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”

“二十四孝”中也有“拾葚异器”的故事。西汉末年，战乱频仍、民不聊生，有个叫蔡顺的少年，自幼丧父，事母至孝，只得拾桑葚母子充饥。起义军首领见他把不同颜色的桑葚分开盛装，黑色的味甜用来供养母亲，红色的味酸自己吃，十分感动，便送给他一些粮食用来供养母亲，以示敬意。

恰逢乱世，几乎是在同一时间，刘秀也与“桑葚”有一段传奇的缘分。为平定王莽叛乱，刘秀亲征，不料被王莽打败流落于幽州（今北京），饥饿难耐，恰好此时桑葚结果，刘秀靠着桑葚充饥度过了追兵追杀。几年之后，刘秀打败叛军获胜。派人去封赏此桑树，不料来人不识桑树，错将旁边的椿树封了赏。可谓“桑树救驾，椿树封王”。

说起桑葚，还不得不提到“桑葚酒”。

桑葚酒是潮汕古老的果酒，由桑葚果酿造，是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，适量饮用，不但可以改善手脚冰冷的毛病，更有补血强身、益肝补肾、清火明目等功效。

制作桑葚酒时一定要将桑葚清洗干净。很多人都认为，桑葚没有农药不用清洗，其实这是一个误区。清洗的方法其实也十分简单，将少许白面放入盆中，顺时针方向搅动桑葚，再用流动的水冲洗即可。

需要注意的是，桑葚酒性味偏寒凉，因此脾胃虚寒、便溏者容易加重身体不适的症状。另外，桑葚中的糖分含量较高，血糖高的人群也不建议饮用。

 - 节气物语之《谷雨 | 生百谷 万物鲜 最是人间四月天》-

策划丨任宇杰

撰文丨任宇杰

审核丨林婧

部分素材来源丨《二十四节气志》

图片丨中国天气网 网络