江南有佳人
生性倔强
一如它的芳名
愈是长夜劲寒、风雪交织
便愈是生而不息
她叫雪里蕻
小名雪菜
江北有书生
清秀白净
外柔内韧
宋时随岳飞来杭州
从此定居百姓家
他叫面疙瘩
他们的人生有些坎坷却精彩
雪里蕻遭刀割、被盐腌、水煮火炒
却依然保持生命的“清脆鲜香”
面疙瘩被千百次蹂躏摔打
却越挫越强韧
终于有一天
他们在媒婆肉丝的撮合下相遇了
从此便有了
雪菜肉丝面疙瘩
这味神仙搭配
在江南地区代代相传
也把他们骨子里的倔强坚韧一起传了下来
一碗雪菜肉丝面疙瘩
是记忆里温暖的阳光里晾晒雪里蕻
是一层菜一层盐最后压一大块石头的大菜缸
是奶奶的柴火灶冒起的青烟
是饥饿岁月里最让人幸福满足的滋味
咬不得精选
素有“邱隘咸鸡”之美称的鄞州雪菜
传统手工腌制
色泽黄亮、清香可口
肉丝配猪油
油润鲜爽
再加上甜津津、嫩生生的茭白胡萝卜
一起大火里交融舞蹈
最后淹没在特醇鸡骨汤里
彻底鲜个透
高筋面粉加蛋清和盐
纯手工搅拌揉搓
上百次的重复才造就一团韧劲十足的面团
刮面团、开水烧
晶莹如玉、嚼劲十足的面疙瘩就这样完成
最后跳入透底鲜的雪菜肉丝鸡汤中
完成生命中最重要的合体
在现如今各种精致料理珍贵食材面前
雪菜肉丝面疙瘩显得如此普通
但在简单中蕴含着真理：
大道至简
保存食物最本真的味道
简单却回味无穷
正如记忆里的家常味
是不可磨灭的家乡印记
雪菜肉丝面疙瘩
来一碗否？
以高祖标准 做家常美味
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