豆芽菜炒虾仁
【原料】鲜大虾肉50克、嫩绿豆芽25克,葱、姜、精盐、味精、料酒、高汤、鸡蛋清、湿团粉、花生油、鸡油。
【做法】
①鲜大虾肉洗净控净水分,由脊背一片两开,去掉虾筋,片成长坡刀片.放入碗内加上适量的精盐、味精、料酒、湿团粉、鸡蛋清抓匀备用。
②绿豆芽洗净,去掉两头留中段(为卡菜)。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。
③净勺内加花生油,烧至四至五成热时,将虾仁放入油中,用筷子搅开,待虾仁八成熟时,倒入漏勺,控净油备用。
④净勺内加花生油,烧热时,放入葱、姜未炝锅。炸出香味后,加上豆芽菜煸炒2秒钟,随即加上高汤、精盐、料酒、虾仁,稍一炒,勾芡,加上味精,淋上鸡油盛入盘内即成。
荸荠猪肝
【原料】猪肝50克。净荸荠50克,油、精盐、白糖、味精、淀粉、葱、姜、料酒。
【做法】
①猪肝洗净,切片,放入碗内用适量精盐、料酒、味精、干淀粉略拌渍。荸荠切片,葱切碎,姜切丝。
②锅内放油50克,油热,放入葱、姜炝锅,再投入猪肝煸炒至五成熟.放入荸荠片,加入适量精盐、酱油、白糖,翻炒至熟即成。
番茄鸡饼
【原料】 嫩鸡脯肉15克、猪肉15克、番茄酱、冬笋、口蘑、油菜。大油、蛋清、
定粉、白糖、绍酒、精盐、味精、香油、葱、姜少许。
【做法】
①鸡肉、猪肉剁成细泥,把蛋清抽成泡沫,加入淀粉,与鸡、猪肉泥混合拌均匀。
②冬笋、口蘑。油菜切片,葱姜切末。
③面勺内放适量底油,烧热后用羹匙把调好的肉泥掐成丸子放入勺内,使两面都煎炸呈金黄色。
④勺内放少许底油,把葱姜和冬笋、口蘑、油菜放入煸炒几下,放蕃茄酱,炒出香味放入鸡饼,加白糖、精盐、味精、绍酒,加汤慢煨一会,勾少许粉芡,滴香油翻勺,装盘即可。
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