说到茶，不免让我想到酒，因为在中国，“茶”和“酒”真有几分相似，最大的区别可能就在于茶不含酒精，而酒，酒精则是它的灵魂。中国是茶和酒的共同故乡，在几千年的中华饮食文化长河中，“茶文化”与“酒文化”一直是并驾齐驱，交相辉映。中国的茶与外国人的咖啡有着相同的地位，中国人不可一日无“茶”，外国人不可一日无“咖啡”！
茶是一个很庞大的家族，有很多种类。不过按照茶叶的发酵程度来划分的话，可以简单地分为三种：不发酵茶、部分发酵茶和全发酵茶，其中不发酵茶的典型代表是“绿茶”；部分发酵茶的种类较多，比如白茶、黄茶和乌龙茶，而白茶属于轻微发酵，乌龙茶属于重发酵；全发酵茶的典型代表就是红茶。而今天我要同大家聊的就是其中的轻微发酵茶——白茶。
白茶是我国茶叶家族中的“后起之秀”，算得上是茶叶中的“新人”，而且我国是世界上惟一的白茶产地。由于它与老大哥“红茶”、“绿茶”、“乌龙茶”等相比较，有着很多不同的“神奇”之处，因而最近几年，白茶越来越受到人们的青睐，其销量就是一个最好的证明，从原来的不足1万吨上升到了现在的2万多吨。难怪有人曾这样形容白茶：“千年的孤独，迎来一世的繁华，赐人健康，世间纵有百媚千红，唯有她让人见之忘俗”。人们对白茶给予如此高的评价，大有相见恨晚之感，可想而知，白茶一定有它的过人和不俗之处！不如我们一起正式走进白茶的世界，一睹白茶之芳容，看看它到底有着何等的“神奇”与“魅力”？
一杯老白茶，白毫银针
白茶因为其独特的制作工艺，成就了它独特的外形与品质，在众多传统茶叶中脱颖而出，独树一帜，具有极其鲜明的特点。最初的时候，人们把白茶只是当作一种“药物”来使用，并非是真正意义上的“茶”，白茶的香味独特而浓郁，可谓是“墙内开花墙外香”。其制作方法特殊而简单，既不杀青、揉捻，又不发酵，只有萎凋和干燥两道工序，而萎凋是决定白茶外观是否漂亮的关键因素，也就是能否披满白毫的主要原因，表面披满白毫的“白毫银针”就是白茶中的一张名牌。白茶的加工工艺最鲜明的特点就是突出“自然”二字，使茶芽自然陈化，形成白茶特殊的品质风格，称“白茶”生晒者为上，亦更近自然”，说的就是白茶以萎凋为主，不炒不揉，没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶保持了茶叶本身的清香和鲜爽。
白毫银针
白茶主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统白茶。我们所说的“茶中美女”指的就是其中的白毫银针，请看下图中对白毫银针的描述：
由此看来，白毫银针可谓是白茶中的“全能冠军”，既有美丽的外表，又有迷人的香味，更有独特的口感，不愧是“茶中珍品”，色、香、味、形样样俱全。唯一美中不足的就是，产量极其有限，所以显得越发的珍贵！我挑选其中的“白毫银针”为代表，主要是为了表明白茶具有美丽的外表，突出白茶具有极高的观赏价值。而其它种类的白茶同样有着不俗的品质和漂亮的外形，它们各领风骚，争奇斗艳，让白茶变得丰富而多彩，这里就不一一介绍了。
白茶不仅具有美丽的外表，而且还具有更加鲜明的个性，正如白酒一样，白茶不是新的好，而是旧的好，民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。
白毫银针
“一年茶、三年药、七年宝”，这句话说的就是白茶的品质与存放年限之间的关系，既生动形象，又简明扼要，我真的很佩服人们的智慧！白茶与其它种类的茶叶有所不同，严格来说，只要保存方法得当，新鲜茶叶品质有保证，白茶如同白酒，是越陈越香，储存年份越久茶味越醇厚和香浓，而且陈化后保健效果更好。所以，老白茶就像贵州茅台一样，不仅具有饮用价值，而且还具有很高的收藏价值。
为什么说白茶越陈越好呢？
新的白茶与老的白茶，饮用起来不管是香气、口感、外观还是营养物质都有明显的差别。就以白毫银针为例：新茶看起来颜色偏绿、叶底黄绿，汤色淡，虽然有毫香，口感也较醇厚，但是有苦涩味，青草气明显；而陈年的白毫银针看起来颜色较深，叶底呈红褐色，口感醇厚滑顺微甜，基本无苦味，香味浓郁蜜香。随着陈化时间加长，白毫银针毫香越来越明显，10年以上的有淡淡甜香，所以陈年的白毫银针口感更佳，不管是颜色、醇厚度以及香气都会发生很大的变化，饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。这就证明了在口感和香气方面，陈的白茶要明显优于新的白茶。
另外，白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。所以就白茶的保健效果来说，也是陈年的白茶优于新的白茶。年份越久的白茶品质越高，饮用和药用价值也越高，理所当然，白茶是一种具有很高收藏价值的茶叶。
看到这里，对于“一年茶、三年药、七年宝”的说法，我们就很好理解了。可以简单地理解为：1年左右的新白茶，只是当作一种普通的茶来饮用；2~3年的白茶由于经过一定时间的陈化，各种对人体有益的物质已经基本形成，这时候饮用白茶不仅口感更佳，而且对人的身体也大有裨益，白茶的药用特性已经体现出来；而7年以上的白茶，不管是香味、口感还是营养物质都会达到一个更高的境界，自然价格也会比普通的白茶要高很多，因此，这时的白茶不仅具有饮用、药用的价值，而且其收藏价值就愈发明显了，那么称之为“宝”也一点不为过！
白牡丹白茶
虽然，白茶是越陈越好，但是白茶的品质也不是仅仅由年限的长短来决定的，请注意以下提示：
——温馨提示——
白茶具有先天性的储存优点，那就是对存放环境没有什么严苛的要求，只要放在阴凉干燥、通风无异味的地方即可。只是在炎热的夏季，最好还是将白茶用保鲜袋或者是金属器皿密封后放冰箱内保存为佳，避免高温和其它的味道窜入白茶内。
贡眉白茶
另外，不是所有的白茶经过陈化都能得到高品质的好茶。虽然岁月能为白茶“锦上添花”，但必须是建立在完美的制茶工艺和高品质的原始新茶基础之上的。这个很好理解，如果白茶起初的茶叶质量本身就不好或者中途的加工工艺不规范，那么做出来的茶叶质量就很差，这样的茶叶你就存放100年又能怎样呢？一样是劣质白茶。换句话说，粗制滥造的“白茶”就根本没有存放的价值。
有关白茶的知识今天就为大家分享到这里了！
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