「麻辣香锅配方」含比例换算方法，厨艺从此技高一筹！

本文介绍一款百搭的麻辣香锅配方和配方比例的换算方法，宜家宜商。欢迎各位喜欢美食的朋友一起讨论。

注解

一、烹调用量：指制作麻辣香锅时香料粉和香辣酱的使用量。

1. 香料粉（由配方表中各种香料研磨制成）的使用量占食材总量的0.5%，例如制作1000克香锅虾，（1000x0.5%），香料粉的使用量就是5克约1小勺。
2. 香辣酱的使用量占食材总量的10%，例如制作1000克香锅虾，（1000x10%），香辣酱的使用量就是100克。（香辣酱的制作方法下文有详细介绍）

二、香料配比：

1. 配方表中介绍的

   香料

   总计

   16

   种，重量为

   100克

   。
2. 按比例配好

   香料

   后搅拌机

   打碎即可

   ，

   不用搅成粉末状

   。

三、香辣酱的制作方法

1. 用

   啤酒

   将红花椒、青花椒

   浸泡20分钟

   后，捞出沥干备用；
2. 香料粉用

   温水浸泡20分钟

   后，捞出沥干备用；
3. 锅中放入色拉油、鸡油加热至

   五成热

   下入姜粒、蒜粒炸香，（下入将蒜粒后油温会下降）；
4. 待姜蒜粒微微变黄，此时油温在

   四成热左右

   ，

   分两次放入豆瓣酱

   ，第一次放入1000克不停翻炒，待水汽大量蒸发后，放入剩余豆瓣酱不停翻炒约二十分钟；
5. 放入花椒、豆豉炒约十分钟，再放入香料粉、醪糟、白酒、黄酒熬制二十分钟关火即可。

四、配方比例的换算方法

1. 香料配方换算方法的原则是

   做乘除法

   ，

   绝不能做加减法

   。例如：本文中介绍的香料配方为原配方总重量是100克，但现在需要配制260克香料，即原配方的2.6倍，每一种香料用量乘以2.6就行了。

2. 切记不可

   算成：需要260克香料，比原配方多了160克，然后原配方中的16种香料每样加10克，这样比例就完全错了。
3. 香辣酱配比的换算：例如：本文中介绍的香辣酱配方制成的

   酱料成品约9斤左右

   ，现在需要18斤，就是9斤的2倍，然后所有原料乘以2即可。
4. 还有一种情况比如：现在要用

   100斤油

   来炒酱料，其他原料

   怎么配

   ？已知原来配方中的用油总量是5斤，100斤就是原来的

   20倍

   ，全部原料用量乘以20就行了。

五、例菜制作：【麻辣香锅虾】

1. 食材：明对虾750克、玉米150克、薯条100克，【准备香料粉5克，香辣酱100克】（香料粉和香辣酱的使用比例，要以所有

   食材总量

   为标准进行换算）
2. 烹制：明对虾开背去虾线，两次过油，油温六成炸至虾壳酥脆备用；
3. 玉米煮熟切块、薯条炸熟放入一只砂锅中打底；
4. 炒锅中放入适量色拉油，下葱姜蒜末各5克炒香，放入香辣酱100克、香料粉5克炒香，倒入料酒50克、高汤500克大火烧开，放入鸡精、味精各10克、白糖5克、盐4克，放入炸好的虾大火翻炒均匀后关火，装入砂锅中，撒上少许白芝麻、香菜节、葱花即可。

本文介绍的麻辣香锅配方，适用于多类食材的麻辣香锅，不妨试试PK一下厨艺，欢迎各位喜爱美食的朋友在评论区参与讨论，共同提高厨艺。