做发面面食时，加碱好还是不加好？

发面面食里用的发酵方法有多种，各有千秋。用酵母发面不用兑碱就可直接蒸，方便简单，我研究中发现隔天食品皮发硬。用酵母泡打粉也方便简单，成品松软，包满，所谓的卖相好最大的特点快，从发面到蒸好半个时就好了。发现缺点也是隔天皮发硬。

我要说的用老面兑碱可以把上面缺点都可解决了。著名的天津狗不理，庆丰等大都用老面兑碱，这个有长时间检验，对身体好，食来有味。所以我说用老面兑碱好些。

具体做法如下

1.老面250克用温水泡软

2.加500克面粉，揉匀，放在温暖处醒发25分钟。

3.是原来1倍以上发酵成功

4.面团放案板上，兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。

5.稍等五六分钟，做成成品上锅蒸。

参看图如下