糖是人们生活当中最常见的一种调味品，常吃的有红糖、白糖、冰糖、饴糖这四种。着凉了喝姜糖水，一定要用红糖；上火了喝白糖水或者冰糖水；吃糍粑时蘸点红糖；吃豆包时蘸点白糖；炒菜时加点冰糖；胃痛吃高粱饴糖；汤圆、绿豆汤、红豆粥、乌梅白糖汤……这些食物，都离不开糖。这是中国人几千年流传下来的糖的各种吃法，肯定是有道理的，即存在的，就是合理的。
由于原料不同、制作方法不同，不同种类的糖在功效上也有一些差别。每种糖的作用是不一样的。大家在饮食中用到糖时，必须注意：糖，不光是一个调味剂，每种糖都有自己的作用。如果糖加错了，不但无效果，有时还会适得其反。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性，来判断什么时候该用什么糖。
（一）红糖能够补益气血、活血化瘀：
红糖是没有经过提纯的糖，将甘蔗汁初榨变干燥后直接就得到的初级糖，是保留甘蔗汁最多的一种糖，不如白糖甜，含糖量只有95％，但营养价值比白糖和冰糖高，除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。由于红糖只是初加工，仍然保留了糖汁最初的焦糖色，呈褐红色，比白糖湿润。
红糖性温，能暖胃驱寒。红糖的原料是甘蔗，甘蔗属于甘寒，但经过小火慢熬浓缩，使其失去寒性，红糖也变得甘温，具有暖胃驱寒、散寒止痛，化瘀生津的作用。
妇女经期、小孩在外面受寒，或者淋雨受凉了，喝一碗浓浓的红糖生姜水，可以活血化瘀、补益气血、温暖中焦脾胃，再也不会害怕寒邪来袭。
红糖虽然不是精炼的糖，但不要因此就认为红糖是比较低档的。红糖是一个很好的食品，妇女一般都比较熟悉它，红糖是补气血的。妇女产后（产妇）一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露；此外，防治风寒感冒时，要用到红糖；调理脾胃虚弱，红糖也是不可少的食材。
老年妇女生活经验：妇女产后坐月子，小月子要坐40天，而不是一个月（30天）。坐大月子，是100天。坐月子期间必须注意生活调摄，注意休息，加强营养，多吃红糖，不吃生冷饮食，不能过度劳累，穿着要厚，不能受风寒。以免落下“产后病”，折磨一辈子！
河南中医大夫认为：男子以精为宝；女子以血为要。女性自然都想补血，但有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。一味补血不行，一定要把旧的瘀血化掉了，才能生出新血来，中医所谓“瘀不去则血不生”“去旧生新”。所以，妇女平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更美好，更年轻！而且，红糖又是一个温性的富有能量的食品，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
红糖也不是女性的专用品，体虚的人、虚寒体质的人、老年人吃红糖都有补益的作用。红糖营养丰富，且含糖量低，在白糖、红糖、冰糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95％，剩下的是矿物质和维生素。所以，红糖的营养价值高。
与白糖相比较，红糖含有更多对人体有益的成分。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是红糖能够补血的关键所在。在平时的日常生活中，可以考虑在烹调饮食时，尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。
需要注意是：红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口感更好。且生拌的菜多半寒凉，用一些红糖还可以暖胃。红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。
还有一点需要引起大家重视：红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以在起锅时放红糖比较好。
（二）冰糖可润肺、清火。
白糖是人们平常用得最多的调味品了，但因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。且白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。有时我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖，那么风热感冒就用冰糖。我经常推荐风热感冒、上火的人喝三解汤：冰糖五块、绿茶一捏、生绿豆一把捣碎，一起反复用开水泡茶饮用。三解汤用的就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢变热的时候，有很多人容易咳嗽、上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖。冰糖既能清火，还可以润肺，清除肺热。
春天人们用到冰糖的机会比红糖多一些，如果平时爱喝红糖水，那春天就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火。
《本草纲目》记载冰糖味甘，性平，归肺、脾经，具有止咳化痰、和胃润燥、补中益气的功效，而且滋补之力更强，炖雪梨润肺的时候经常用到冰糖，名雪梨膏。
（三）白糖可解毒、调治急症：
白糖是从甘蔗或甜菜中糖汁提取、清净处理、煮炼结晶等工艺加工提纯和脱色而制成的蔗糖结晶，为白色无杂质细颗粒的高精制糖。白糖又分为白砂糖和绵白糖，白砂糖纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。绵白糖结晶颗粒细小，质地绵软、细腻，在生产过程中喷入了少量的转化糖浆，纯度不如白砂糖高。尽管如此，由于入嘴易融化的缘故，口感反而比白砂糖甜。
针灸大夫在针刺、刺血过程中，可能有体质差或者胆子小的患者出现晕针、晕血情况，这个时候，让患者平卧，迅速喝上温热的白糖水，就会很快解除晕针晕血的症状。一般来说，晕针晕血的情况，都是低血糖的表现，大脑供血也短暂缺少。都可以通过迅速喝白糖水以补充能量，消除晕针晕血反应。
白糖还有解毒的功能。实际上所有甜味的糖类都有解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，可以给他马上灌白糖水来解毒。
喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有冲突。所以，吃完螃蟹以后，可以喝一碗姜糖水。方法：姜去皮，切成细丝。在这个姜丝里你放一些白糖，然后用开水一冲，盖盖焖1分钟，就可以喝了。喝完之后，会觉得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼、不舒服了，马上喝热的白糖水，有缓解疼痛的作用。如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那时用白糖是比较方便的选择。有的人一天没吃饭，空腹，感觉头晕目眩、心慌、这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水就能迅速能缓解。为什么人们在饮食上习惯用白糖呢？一是白糖溶解快，二是红糖不能久煎。
白糖还具有解酒的作用。喝醉酒了，多喝一些白糖水，能达到解酒的目的。
（四）饴糖：补虚养血。
饴糖属于淀粉糖，它也是一味传统中药，味甘、性微温，具有养胃气，补脾精，生津又养血的作用。
因体质虚弱导致的腹部疼痛，可以吃饴糖或者用饴糖熬水喝。孩子出现咳嗽症状，也可以用饴糖蒸馒头吃。
总之，四种糖的大概区别是：
红糖是蔗糖和糖蜜的混合物；白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制得；冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取，都属于蔗糖的范畴。白砂糖含糖量99.9%，冰糖含糖量99.3%，红糖含糖量96.6%。也就是说，同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，除了含糖量，剩下的是矿物质和维生素。归纳起来，红糖性温，杂质较多；白糖性平，纯度较高；冰糖性凉，是糖的结晶。
高粱饴是选用优质白砂糖、淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸为原料，不添加任何防腐剂，采用传统工艺、设备，文火细工熬制而成。一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。饴糖是儿童最爱吃的糖果。饴糖调补脾胃效果好。
总之，红糖、白糖、冰糖、饴糖都属于高热量的食物，颜色和风味不同，这种不同对于烹饪是有意义的--它们能为食物带来不同的风味和口感。
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