北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，一直以来都有“米饭好是还面食好”的争论。对于糖友来说，更是纠结，两者都是主食，就想选出对血糖影响较小的食物。那么，糖友是更适合吃面食，还是米饭？
碳水化合物，对血糖的影响最为直接、迅速。相对而言，主食是碳水化合物最多的食物，大约可以占到70%。而米和面是世界上最主要的两种主食，究竟哪个更适合糖友。
1、看营养
据《中国食物成分表》显示：同等质量下，标准面粉中的膳食纤维、蛋白质、维生素B1、B2、E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素，尤其是膳食纤维、维生素B1、维生素E的含量可高达大米的2倍多。从理论上来说，面条更易有饱腹感。
而大米中的锌含量较高，若是综合氨基酸比重、蛋白质的消化率及可利用率等因素来说，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
但两者B族维生素其实也相差不大，因为现在大多数的大米、面条都是细加工食物，会损失大量B族维生素。
2、看血糖反应
对于糖友而言，除了要控制总热量、饱腹感强，还得选择血糖反应相对较低的食物。
一般生的大米和面粉的淀粉含量、含水量的差别比较小，但做成熟饭或是面食就不一样了。大米做成米饭，吸水量约有70%，面条煮成汤面，吸水量也能达到72%。
也就是说，相同质量的纯白米饭或是面条，都是高升糖指数食物，且升高血糖的能力是差不多的。
3、看胃健康
粳米和面条都是比较好消化的食物。一般正常食用，注意细嚼慢咽即可。但如果是胃酸过多，适当吃些加碱的面制品，有助于中和胃酸。
总体上，糖友的主食选择米饭和面条都可以，关键是要“吃对”！
碳水化合物人体必须的物质，机体的运行也少了糖。按我国生活习惯，碳水化合物应占总热量的50-60%，糖友一般每天可进食200-350g。但根据不同的情况，每个人的碳水化合物的进食也有差异。
一般来说，对于只需进行生活方式干预的糖前期患者，开始时对碳水化合物的进食量要控制的严格些，大约200g/日即可；血糖下降回归正常一段时间后，可逐渐增至250-300g/日；
对于用药后病情不稳定的糖友，碳水化合物的进食量应控制在200-250g/日，相对更适宜少吃多餐；但病情稳定后可增加至250-350g/日；
对于老年糖友，碳水化合物尽量控制在250g/日之内。
但糖友在控制碳水化合物时，应以不出现低血糖等不良症状为前提。有些糖友稍微吃点，血糖就会升高，掌握几个小技巧，在控制碳水化合物摄入的同时，还能饱腹，减少低血糖的发生！
碳水化合物的来源
我国居民主要从谷类、薯类、豆类中获取大部分的碳水化合物；蔬菜、水果、乳制品、动物性食材中，也有少量的糖类。
之前我们有提到过怎么吃米饭，更有利于控制血糖。这次就专门说一下日常中怎么吃面，对糖友更有利！
市面上的面条种类非常多，但挑选时要注意三个点。
不选带“精”字的
很多糖友为了控制血糖，都会选一些杂粮面。但是够不够营养，还要看是什么粗粮，加入的比例有多少。
比如：绿豆面，大多添加的是绿豆精粉或精制绿豆粉。而这类加了“精”字磨成的粉，在加工中就会丢失大部分维生素和矿物质，甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分。所以，看配料表很重要！
看含“钠”含量
不少人有时想吃点清淡的，就会选择自己煮点挂面。但你知道吗？吃一碗挂面，即使一滴酱油、盐都不放，仅仅纯煮挂面的盐分就可能很高了。
因为挂面在生产过程中会加入氯化钠，可以让面条更白，还有利于缩短煮熟时间。
比如：某挂面包装上显示，“钠”含量为1200mg/100g。这相当于每2两面条中就有3克盐（400mg钠＝1g盐）。如果再加入各种调味料，很容易超过一天的推荐食盐量。
所以买挂面，尽量要选择“钠”含量低的。
看配料表
小编建议：每个人在买有包装的食品前，先看一下商品的配料表，难免有些商品“名不副实”。
举个例子：鸡蛋挂面，不一定都含有新鲜鸡蛋，有可能是用蛋黄粉制成的。即便添加了新鲜鸡蛋，其含量估计也很少，很难达到补充营养的功效。
而蔬菜面，看着颜色可人，但蔬菜经过打汁、和面、干燥等流程后，其维生素等营养素可能流失光了。包括一些荞麦面等，到底含有多少荞麦，还是得看营养成分表。
除了控制好面条的进食量，煮面时掌握两个技巧，好吃又健康。
过一下凉水
先将面条煮至半熟，然后捞出泡进冷水中；待冷却后继续放进锅里煮，再加配料食用。
这样处理后的面条不易煮烂，口感比较好，其中的盐分也会减少，而且有助于控制血糖。但不要长时间浸泡在凉水中，以免营养物质流失。
荤素巧搭配
对糖友来说，更适宜蔬菜等配料多于面条，不仅能多补充一些营养素，还能减少碳水化合物的进食量。相比于蔬菜面、鸡蛋面，营养价值更高。
煮面时，可以单独打个鸡蛋，也可以根据自己的口味适当搭配一些蔬菜和肉。简单又营养的搭配就是：西红柿+鸡蛋+面，也可以加点鸡胸肉、虾肉、菌菇、笋。
这样一碗面不仅能吃饱，还能补充多种维生素、钾、番茄红素、蛋白质、膳食纤维和钙等，美味与营养同享。
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