母亲牌“避暑粥”

  作者：苑广阔

　　天气越来越热，出门在外，时刻被热浪裹挟，每当这个时候，我就会想念老家的母亲熬的“避暑粥”，这是每年夏天母亲的“保留节目”，每隔三五天，她就要熬一次，全家尽享口福。

　　母亲牌“避暑粥”的原材料都极为普通寻常，无非是大米、绿豆、绵白糖。有人可能不屑：这不就是家常绿豆粥吗？是绿豆粥没错，不过熬绿豆粥的人不一样，熬绿豆粥的方法不一样，甚至熬绿豆粥用到的原材料也不一样，熬出来的味道，自然也不一样。

　　大米是自己种的，绿豆也是自己种的，这里蕴藏着劳动的快乐，也让食材更本真，保证了“避暑粥”口感的地道。

　　粥味美，最关键的还是熬制的方法。母亲在头天晚上，就会把绿豆一粒粒挑选出来，要没有腐烂，没有虫子，绿豆用温开水泡着，第二天熬煮的时候更容易煮烂。有些人家熬制“避暑粥”，都是到了熬煮的时候，才会把大米淘洗下锅，但母亲不是，她几乎是掐着时间，到了深夜，就会把第二天要用到的大米淘洗好，用刚打出来的清凉的井水泡好。用母亲的话说，这时候泡好的大米，第二天熬制，粥会更香，这其中到底是什么道理，母亲也说不清楚，但可以看出，母亲做事是非常用心和细心的，不厌其烦。

　　到了第二天早晨，母亲早早起来，开始熬煮“避暑粥”。熬粥一定要用细柴，小火，慢慢熬煮，如果用木头、树根等“大柴”猛煮，一不小心就会煮焦，或把大米和绿豆煮得太烂，影响口感。

　　用树叶、草屑、麦秸等细柴熬粥，需要不停地往炉灶里添火，人走不开，所以我一直都认为，母亲熬制的“避暑粥”之所以那么甜香怡人，是因为母亲从不潦草应付，慢工出细活。这给了我潜移默化的教育，哪怕是像熬粥这样的生活平常小事，也不能随心所欲，皆要认真做好，做细致。

　　这样熬煮一个小时，就可以了。母亲趁热把粥盛到一个大瓷盆里，最关键的一步来了，只见母亲以极快的速度，端着盛粥的瓷盆，迅速放到一个口沿更大、已经倒了大半盆清澈井水的大铁盆里。用母亲的话说，以这样的方式给粥降温，会“锁住”粥的香气，吃起来才更加香甜，同时还具有冰箱的作用，一直放到下午粥都不会发馊变坏。

　　喝粥的时候，大米的米香，绿豆的清香，再加上绵白糖的甜香，一大盆粥，我们一家五口，一天就能喝得精光见底了。夏日酷暑，若胃口不好，喝这样的“避暑粥”，美味解暑，因为绿豆性凉，具有败火、消热的功效。一碗“避暑粥”，再配上一碟从腌菜坛子里捞出来的芫荽根，或者是捞一个芥菜头，洗净切成细丝，浇上几滴香油，吃起来，那叫一个过瘾、舒坦。

　　后来，我离开家乡到外地求学，然后留在外地工作、生活，只有在夏天回家，才能品尝到母亲做的可口的“避暑粥”。不回家的时候，我也会严格按照母亲熬煮“避暑粥”的程序来煮粥，却总也煮不出那个味道。想想也是，大米是买的，绿豆是买的，用的是自来水，煮粥的锅是电饭锅，缺了原生态的韵味与母爱的温暖，感觉难免会打了折扣。

　　要想喝到母亲牌“避暑粥”，还是要回家才行。一想到这里，我这远方的游子又开始想家了。