大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
秋风起，河鲜肥，秋天正是河鲜大量上市的季节，爱吃河鲜的人都有口福了。
可是，这几种河鲜含有大量的寄生虫，您知道是哪些吗？是不是煮熟了，就可以避免寄生虫的感染呢？皮肤接触会传染吗？哪些部位的重金属超标呢？这个视频，您一定要看完。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。 秋风起，河鲜肥，秋天正是河鲜大量上市的季节，爱吃河鲜的人都有口福了。 可是，这几种河鲜含有大量的寄生虫，您知道是哪些吗？是不是煮熟了，就可以避免寄生虫的感染呢？皮肤接触会传染吗？哪些部位的重金属超标呢？这个视频，您一定要看完。
第一种，需要您特别注意的是蛙类，尤其是野生的蛙类。根据研究报告，60%以上的野生蛙类都含有一种叫做“裂头蚴"的寄生虫。
那么，这是什么一个概念呢？这就相当于您每购买两只野生的青蛙或者牛蛙，其中的一只就有可能感染的“裂头蚴"。
“裂头蚴"可以在蛙体内任何部分的肌肉寄生，其中又以腿部肌肉最为常见，看上去像一颗白色的小颗粒。
它的长度从3毫米到1米不等，有些人可能误以为这是牛蛙的筋。其实呢，只要您仔细地观察，它是会蠕动的，这就是“裂头蚴"的幼虫。
它的第一任宿主是剑水蚤，第二中间宿主主要是蛙类和蛇类，最终传染给人，人就会得“裂头蚴病"。所以，蛙肉一定要煮熟煮透。至少要高温烹饪10分钟以上。
但是您知道吗？通过食物传染还不是“裂头蚴"的主要传播方式，它最主要的传播方式就是皮肤接触传染。您没有听错，这绝非危言耸听，“裂头蚴"可以经伤口或正常皮肤、黏膜侵入人体。所以，我们在购买或者清洗牛蛙的时候，一定要记得戴上手套。
不过值得庆幸的是，人工饲养的蛙类，其“裂头蚴"的感染率非常的低，这里强烈，建议大家不要去吃任何野生的蛙类，以及任何野生动物。
接下来为您介绍第2款河鲜，就是黄鳝。它又叫鳝鱼、长鱼。它特别喜欢生活在淤泥里面，因此它的寄生虫也特别多。根据不完全统计，黄鳝体内的寄生虫可以多达22种以上。
安徽省农科院，对黄鳝6种寄生虫进行了一项调查，其中两种寄生虫的感染率高达40%以上，而且这些寄生虫分布的位置非常的广，从黄鳝的头部到黄鳝的肠胃，以及黄鳝的肉中，都可能有它们的身影。
在很多酒店里面，有一道爆炒鳝鱼丝。为了让鳝鱼达到爽脆的口感，最大限度地保留它的汁液，都会采用急火快炒的方式，2分钟就烹饪结束。这样烹饪出的黄鳝丝，其安全性令人堪忧。
所以建议大家，如果想要吃黄鳝，最好选择红烧或者黄焖的方式进行烹饪，10分钟左右的高温，足以杀死所有的寄生虫。
同时建议大家，一定要把黄鳝的肠胃等内脏取出来，再进行烹饪。有一道叫做盘鳝的菜，就是活鳝鱼直接焖熟的，好吃是好吃，就不是很安全。
接下来为您介绍了第3款河鲜，它就是夜宵之王小龙虾。俗话说，人红是非多，关于小龙虾的争议一直都没有停歇过，今天将为您全面解析虾黄到底是什么，它能不能吃？有没有重金属超标。
科普中国是这样解释的，我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。另外，母虾在产卵期的时候，其卵巢也会产生一些“虾黄”。所以，不能仅仅通过有没有所谓的“虾黄”就判断是不是母虾。
虾黄，不仅重金属含量高，还不免起了一些寄生虫。根据厦门大学化学化工学院谱学分析与仪器教育部重点实验室的一篇论文显示，小龙虾的头部重金属最多。
根据另外一份权威发布的结论可以看出，重金属虾黄的含量最高，所以虾黄最好别吃。
此外，天津市科协还对下游中所含有的重金属砷，作出了解释。小龙虾所含的砷。确实可以和维生素C反应生成砒霜，但是那个量实在微乎其微了。根据估算，起码要吃125公斤，并且还有吃大量的维生素C，才会达到了致命剂量。
综上所述，小龙虾最健康的烹饪方式就是去头、去尾、去虾线、去虾黄、高温烹饪即可安全食用。
接下来为您介绍第4款河鲜，就是河中的螺类。螺类都是含有寄生虫的，特别是福寿螺。它是一种外来入侵的生物。根据统计，一只福寿螺所含的寄生虫可以高达6000条。其寄生虫为致命的广州管圆线虫和卷棘口吸虫。这种寄生虫主要侵犯人体的中枢神经系统，会引发脑膜炎。而且因为螺的肉质比较厚，它螺肉中心部分的寄生虫很难被杀死。
很多人会把田螺和福寿螺分不清楚。其实，田螺的食用性是相对比较安全的。只要看尾部就清楚了。田螺尾部是锥形的，而且有壳口有黑色框边相比之下，田螺的寄生虫要少一些。
因为螺肉比较厚，比较致密，所以我们在烹饪螺肉的时候，至少要煮20分钟以上，把螺肉内部，充分地煮熟煮透，才可以安全的食用。
接下来为您介绍第5种河鲜，就是螃蟹。金秋螃蟹肥，螃蟹是很多人的最爱，特别是大闸蟹，每一年都是热销，不仅价格贵，还供不应求。
螃蟹身上的寄生虫可一点都不少。不过值得庆幸的是，我们能吃的螃蟹，基本上都是人工养殖的，寄生虫含量都很低。更重要的是，我们吃螃蟹的烹饪方式，大多数时候都是蒸熟 熟和煮熟的。正因如此，螃蟹吃起来，也会比较的安全。
但是，有些地区有吃醉蟹或者生吃螃蟹的习惯，那就会非常的危险。螃蟹的寄生虫主要为肺吸虫。肺吸虫的囊蚴，抵抗力非常强，盐水和白酒都很难将其杀死。所以吃螃蟹，一定要煮熟煮透。
螃蟹虽好，可一定要记住三不吃。一、不吃死蟹；二、不吃生蟹；三、不吃螃蟹的肠、鳃、心、胃。
当我们烹饪螃蟹的时候，最好现做现吃，一顿吃完，最好不要有剩余。因为稍微保存不当，它特别容易变质。天热的时候，甚至只过两个小时，螃蟹就不能食用了。
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