一般我们讲茶叶的品质
取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术
也正是由于不同的制作工艺
才有了中国的六大茶类
删繁就简 返璞归真
要说工序最简单的茶类
莫过于不经杀青或揉捻
只经晒或文火干燥后加工的白茶了
前段时间
2020首届中国白茶茶王赛茶样评选决赛
在福建福鼎举办
全国583家白茶企业的853份茶样
分为白毫银针和白牡丹两类
评选出了白茶茶王大赛茶王茶
茶客广为熟知的白茶有
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等许多
而传统上的白茶其实只有两个等级
那就是白毫银针和白牡丹
且二者各有风格
分别评选可见难分伯仲
白毫银针,全部由茶树的芽头制作而成,因形似银针,满披白毫而得名。单芽原料,没有叶片,在外观上很好辨别,素有“茶中美女”之美称。由于是最娇嫩的单芽芽头,所以在价格上自然也傲视群芳。
而白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶制成,外形叶色灰绿夹以银白毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。
一个无叶,一个有叶,是很好辨认的,不过您有没有想过这个问题——如果将白牡丹的叶去掉,独留茶芽的情况下,二者的区别又在哪儿呢?
这里就要引入一个词,叫做“一旗一枪”。
关于二者的香气,因为都身披白毫,所以少不了先来说说“毫香”。当我们喝不同品类的茶时,各种茶香虽各有千秋,但又比较形象又容易理解,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等。而白茶的特殊香气却不容易找到类比物,所以讲它们笼统称之为“毫香”。白毫主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带着淡淡的回甘。
白茶可陈放,经过陈化后的白毫银针,毫香逐渐增加,药香随着年份的增加越来越明显,干茶味道如此,茶汤入口后更是干爽又清郁。
前面提到白牡丹外形婀娜娇嫩似牡丹,在香气上也与名字也可谓相得益彰。毫香自然也是有的,但没有白毫银针浓郁,反而花香凸显,是白牡丹最为鲜明的身份标识,馥桂兰馨乃花香的集大成者。茶汤上白牡丹兼具白毫银针的清甜与寿眉等的醇厚,再加上复杂的花香,很受茶人的喜爱。
白毫银针的氨基酸含量高达9%,银针中的茶多酚含量也高,有利于代谢体内堆积的代谢垃圾,具有高效抗氧化作用。冲泡后的白毫银针,茶汤为典型的杏黄色,有很好的明亮度,清甜伴有毫香,持久度较好。叶底芽头柔软肥嫩,有弹性,较匀齐,能体现原料的细嫩。
冲泡过后的白牡丹,茶汤清澈明净,杏黄或橙黄的颜色,有清幽的花香,回甘极快,生津明显,并且茶汤饱满浑厚,前三泡注水后可快速出汤,之后可根据口感调整出汤的时间,白牡丹耐泡,多次冲泡后茶汤尤有香气,茶韵犹存。叶底毫心多,叶张肥嫩明亮,叶脉微泛红。
秋乏的季节,不管是白毫银针还是白牡丹,其茶氨酸在茶类中的表现都是非常出色的,可以提高记忆,清心解燥,作为秋季喝茶选择,非常不错,建议大家多品尝。所以,在你心中是更爱白毫银针还是白牡丹呢?
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