忙忙碌碌的生活，回家能吃到家人准备的热腾腾的饭菜，别提有多幸福了。做饭炒菜这件事家家户户都在做，自家做的饭营养、美味又健康，最重要的是有家的味道。
很多人做了一辈子饭，掌握了独家心得和窍门。可是你也许不知道，一些看起来是节约的炒菜习惯，却可能让全家人都吃下致癌物！
炒菜后不刷锅接着炒
我们经常遇到一种情况，就是炒完一道菜时锅底还剩了不少油，看看锅也是干净的，就接着炒下一道菜。
看似干净的油是不能反复用的。食用油反复加热，会产生一种一类致癌物，叫做苯并芘。而且在不刷锅接着炒菜的时候，残余的菜渣很容易烧焦，不但会产生有害物质，还会影响下道菜的口感。
炒完菜马上关油烟机
小水滴有时也在家里露一手，做好菜端上桌后，勤俭持家的老妈跟在屁股后面立马关掉油烟机，名曰省电。可是这个节俭的习惯却是不对的。
油烟机排除废气是需要时间的，炒菜产生的油烟会对呼吸系统产生危害，是诱发肺癌的一大因素。因此炒完菜也不要急着关油烟机，抽个三五分钟并不会多费电，更重要的是守护了健康。
油冒烟时才下锅
新手学做菜最常问的问题就是：“什么时候下锅？”有经验的长辈会说，油冒烟的时候就烧热了，这时下锅就行了。
这种做法是不可取的。油锅冒烟的时候，油温往往达到了200℃以上，这个时候才把菜下锅，食物中的营养物质都被破坏了，还会产生致癌物。在烹饪过程中，最好是热锅凉油，才能最大程度保留食物中的脂溶性维生素和各类营养物质。
煎炸剩的油不舍得扔
在煎炸食品时，要用大量的油，做好后看着锅里的也是干净透亮的，很多人不舍得就这么倒了，就把煎炸过的油收集起来，下次炒菜接着用。
这种做法是非常错误的。煎炸本来就是要用高油温来烹调，反复使用的话，里面的反式脂肪酸和各种有毒的物质都会急剧增加，对身体健康非常不利。实在要用，最多也是用在做面点等不需要再高温加热的食物上。
说了四大坏习惯，有没有方法能让炒菜更加健康和安全呢？
多清炒，少油炸
油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出美味可口的菜肴，但在医生的眼里，这类烹饪方法会制造更多的“致癌物”，容易诱发肺癌、食管癌以及肠癌，对身体健康是不利的。清炒的蔬菜更能保留食物原本的鲜香，最大程度上保留脂溶性维生素等营养物质，还能帮助控制盐的用量。
炒菜时加醋
炒菜加醋有两个优点，一是帮助存留食物中的维生素C，因为维生素C在酸性条件下会更稳定。二是醋能促进身体对维生素C的吸收，维生素C可阻断亚硝基化合物（一种导致消化道癌症的物质）的在体内的形成过程。
裹层面糊再煎炸
炸丸子、炸鱼、煎肉的时候，由于油温很高，蛋白质变性可能产生致癌物。想要减轻这一情况，可以在原料外面裹一层淀粉、蛋清混合做的面糊，再下锅煎炸。面糊可以让肉类不直接接触高温的油，减少致癌物的产生，口感也更加软嫩多汁。
民以食为天，做饭炒菜跟每个人的生活都息息相关。水滴筹现今有近几十万的大病患者求助，疾病无情，有太多“意外”，其实在日常就埋下了种子。看完文章如果发现自己或家人有不健康的做饭习惯，一定要及时纠正哦！
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