【春卷】咀嚼春天的味道

 

    

 

    冬去春来,温暖的春风吹绿了一望无际的麦田，草木们用新芽迎接春天的到来，人们也用自己的方式迎接春天，譬如踩春、踏青等等，然而还有一种“咬春”习俗在全国各地流传甚广。咬春又名吃春，即在初春时节，吃一些象征春意的新鲜菜蔬之类的食品，以迎接新春的到来，其中最具代表性的食品就是春卷，又名春饼，在闽南则又称为润饼。

上下材料：春饼皮500克、卷心菜300克、胡萝卜1条、豆干丝200克、韭菜50克、豆芽150克、猪肉丝150克、香菇50克、盐、味精些许。

制作过程：
1.将所有卷心菜、胡萝卜、猪肉切成丝，香菇水泡发后切丝备用；
2.锅内加油倒入猪肉丝和水发香菇翻炒后加些许盐，装盘待用；
3.下油热炒胡萝卜丝；
4.加入卷心菜丝继续翻炒并加入少许盐和味精；
5.取一大碗倒扣一盘子，将炒好的胡萝卜卷心菜盛入（扣盘的作用是为了将菜汤沥干）；
6.水烧开后，倒入绿豆芽焯水；
7.绿豆芽捞起后倒入韭菜火上焯水；
8、将豆腐丝小炒后装盘，至此，所有饮料均炒完备用；
9、取一张春卷皮，展开在干净的圆盘里，舀入适量的馅粒，平铺好；
10.由馅料的一端，将春饼皮卷起；
11.左右两端折拢包成枕头状；
12.夹起即食，或再油炸一下更香。

 

春卷皮的制作：将1000克面粉倒入盆中，加盐水（清水1100克，盐10克），边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮