宫保鸡丁大包子[新春美食]

2014-02-18



我和儿子都喜欢吃宫保鸡丁,以前也吃过某知名餐厅的宫保鸡丁大包子,确实好吃,过瘾,周末在超市买了2个大鸡腿操练起来,包子又酸又辣,鸡肉很嫩。

主料:鸡腿、面粉、木耳

调料:葱姜、生抽、黄酒、胡椒粉、糖、醋、郫县豆瓣、花椒、淀粉、酵母

制作:1、面粉中加入酵母和适量温水和成面团进行发酵(软硬和平时蒸包子的面团一样,这步我没拍);

2、发酵的时候开始处理鸡肉,鸡腿去骨后切成小块,然后放黄酒、胡椒粉、盐和湿淀粉腌制入味;

3、葱姜切末、郫县豆瓣剁碎备用,用醋、糖、盐、淀粉、水兑个碗汁;

3、锅中倒油,油热后下花椒粒煸出香味后捞出花椒粒,接着下葱姜末煸香;

4、接着将豆瓣酱下入锅中小火煸出红油后把鸡丁和木耳倒入锅中煸炒至鸡丁变色后把提前兑好的碗汁倒入锅里快速收汁;(鸡丁变色即可,后面还要蒸,炒老了就不好吃了)

5、开始包包子,方法和普通包包子一样,包好好入蒸锅;

6、水开后蒸15分钟即可。

关键:1、鸡丁切的小点,否则不好包;

1、鸡丁不要炒老了,变色即可;

2、芡汁稠些,否则不好包。

 

 

 

 

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