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油酥烧饼,大众早餐

油酥烧饼,大众早餐

分类:主食米面 | 标签: 烧饼   早餐   葱油   酥饼  
2015-10-16 05:03 阅读(11234)评论(0)


但凡走过油酥烧饼小吃摊,闻到那焦香的葱油味,就会买一块。

实际上你完全可以自己在家做,享受那一份成功的喜悦。

此烧饼层层分明,软韧有度,香酥无比


这款油酥烧饼,可以说是无馅的酥皮点心,也就是酥皮,去掉了麻烦的包馅过程,将制作简单化了。

在油酥里加点盐和葱,因此也可叫做葱油酥饼。你也可以换成五香,或椒盐,一切随你心意。

因为没有馅,较容易层层起酥,因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。


材料:

水油皮:105g面粉、40g植物55g沸水

油酥:80g面粉40g植物、葱15g和盐1.5g

制作:

1.先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌均,然后冲入55g的沸水,用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,放置一边醒30分钟

2.拌油酥:将80g的面粉40g的植物和盐拌均在一起。

加入切碎的葱约15g,或蒜苗都行。但一定要较干,否则影响起酥。

3.拌均成团备用。

4.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。

5.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。

6.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保险膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。

7.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。

8.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。


细微小语:

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。

2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。


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  最后修改于 2015-11-03 03:56   阅读(11234)评论(0)
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