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白酒(大米)酿制方案
白酒(大米)酿制方案

用“吉星”酿制米香型白酒工艺简单易行,效率高,安全可靠。这种香型的白酒以大米,糯米,高梁,小麦,玉米为主要原料,采购方便。

一、低度的糯米,大米酒,(免蒸煮)也可(蒸煮)两种制作方法。

步骤如下:

1、将发酵桶清洗干净,大米4斤放进发酵桶内,用开水浸泡15-20分钟杀菌,按1斤米加23斤冷水的配比(纯净水)放进桶内(不要超出桶内标计6L),温度控制在2830℃,加入一小袋酵母搅匀,盖好。

2、环境温度昼夜不低于28度时可以不通电反之插上电源,按发酵键,设定温度30℃,按开关键正常工作绿灯亮。发酵8天左右,桶内的发酵物不鼓泡了,即发酵终止。

3、将米渣过滤,用备好的漏勺把米渣捞出,让液体静置12小时,用虹吸法把沉清了的米酒装入瓶子盖紧,放在阴凉或冰箱存放,可随喝随取。能舒筋活血,美容养颜,延缓衰老。

二、蒸煮的大米,糯米制作方法:

1、将4斤蒸熟的米或糯米放进发酵桶内,按1斤米加23斤水的配比,将冷水(纯净水)放进桶内,温度控制在30℃,加酵母一小袋搅匀,盖好。昼夜环境温度在28℃不用通电,反之插好电源,按发酵键设定温度30度,按开关键正常工作绿灯亮。因为熟料发酵时间为5-7天发酵终止。

2、如果喝低度的米酒,将米渣捞干净,静置一天,用虹吸法将清亮的米酒装进玻璃瓶盖紧,放在阴凉或冰箱存放,随喝随取。

三、制作白酒(即蒸馏酒)

发酵过程跟低度酒一样,把发酵好的酒渣用漏勺捞干净,以免堵塞气孔,捞出来的渣子用少量的清水冲洗滤干,把过滤渣子的水倒入发酵桶内一起蒸馏。桶内的液体不能超出6L,以免溢出。

具体操作酒渣捞干净后盖好,插入电源启动机体开关,按蒸馏键,按+键设定时间为95分钟,其中2530分钟在加热,30分钟后出酒,前段出的酒浓度高一般在60多度,后20分钟出的浓度在40℃以下,建议30度以下停止蒸馏,因为30度以下蒸出来的酒混蚀,而且含杂醇油对人体有害的物质。把酿出的酒混合在一起,大概酒的浓度在4250℃。一般米酒的出酒率达到6570﹪。

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