酱烧铁板茄子

1/16 不知道大家喜欢吃铁板菜吗？铁板可用来做出很多食物，其中铁板鱿鱼非常出名。除了做鱿鱼，铁板烧茄子的味道也是非常不错的。记得有一次在家饭菜吃过一道铁板茄子，那个香哟， 让我久久难忘，现在想起来都口水直流。今天看到家里还有两根茄子，突然想起这道茄子菜来，将尘封多年的那块铁板找了出来，自己动手，丰衣足食吧。

2/16 茄子的营养丰富，含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子富含维生素P，能，增强毛细血管的弹性，保护心血管、抗坏血酸；茄子含有龙葵碱，能防治胃癌，它还有清退癌热的作用；茄子含有维生素E，能防止出血，降低胆固醇，延缓人体衰老等功效。茄子的做法多种多样，既可炒、蒸、烧、煮，也可油炸、凉拌，荤素皆宜。

3/16 今天铁板茄子是用的肉末酱烧茄子，为了茄子少吸油，先将茄子用适量盐腌制一下，再裹上淀粉 ，就可以放入锅中半煎半炸至七成熟；而炒茄子用了甜面酱和黄豆酱，但要记得先煸炒哟； 最后加入点肉末， 素菜搭配上荤菜才会更好吃。这菜茄子软，酱汁浓，酱香浓郁，偏重口味，但是吃起来超级美味，再搭配上米饭， 真的是米饭杀手。

4/16 【酱烧铁板茄子】 原料： 肉末 1小蝶 长条茄子 2根 甜面酱 1勺 黄豆酱 1勺 蒜末 1小蝶 淀粉 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；

5/16 2. 茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下；

6/16 3. 微微腌制出水分， 拌入干淀粉裹一下；

7/16 4. 热锅凉油， 将茄子放入锅中煎炒；

8/16 5. 将茄子煎软后盛出来备用；

9/16 6. 热锅凉油， 放入肉末进去翻炒；

10/16 7. 肉末翻炒变色后 加入蒜末进去继续翻炒；

11/16 8. 再加入1勺甜面酱和1勺黄豆酱继续翻炒；

12/16 9. 烹入适量的料酒和生抽；

13/16 10. 将煎过茄子放入里面去翻炒；

14/16 11. 再加入少许水炖煮1分钟；

15/16 12. 将铁板烧热， 将收汁好的肉末酱烧茄子放在铁板上, 表面撒上小葱末。

16/16 小贴士：1. 为了茄子少吸油，可以先将茄子用盐腌制一下，再裹上干淀粉，这样就能避免茄子吸油； 2. 我用了黄豆酱和甜面酱混合， 味道更香；3.两种酱都含有盐分，腌制茄子也加入盐， 所以无需再加盐了；4. 铁板烧热， 将做好的肉末酱烧茄子放在铁板上， 如果喜欢， 还可以在下面垫上些洋葱丝。