煎鱼怕破皮,可千万别直接倒油!教你一绝招,外酥里嫩超美味

鱼类是我们饭桌上不可缺少的一样好菜,它热量少、口感好,并且营养丰富,男女老少都非常适合吃。可虽然好吃,但你会做吗?很多人往往会出现把鱼煎破的情况,粘锅破皮甚至不入味,让人十分头疼。煎鱼是讲究方法的,还直接往锅里倒油?难怪鱼肉容易碎!其实想要将鱼煎的好看又好吃并不难,小编教你一妙招,外酥里嫩超好吃。

入锅之前水沥干

鱼在入锅之前,首先要将水沥干,无论是锅中还是鱼身上的,不然很容易导致粘锅。处理鱼身上的水渍,可以把杀好的鱼先倒吊起来,放在通风处风干3小时,然后鱼再下锅就不会破皮了。如果时间比较紧凑,还可以用厨房纸吸收鱼身上的水分,接着到油入锅一边倒一边转动锅,让油布满锅边,少了就重新加点油,再撒些盐,或者用生姜把锅擦一遍,这样煎鱼就不会粘锅破皮了。

煎鱼小技巧

想要将鱼煎的酥脆可口,在入锅前可以在鱼身上均匀涂抹一层蛋清,再将鱼身平着放入烧热的煎锅里,转大点火煎两分钟再翻面煎制,这样鱼肉渗出的水分会被蛋清里的蛋白吸收,不仅煎出来金黄漂亮,而且还不会溅油和粘锅啦。另外,还可以在油里加一点白糖,等白糖变成淡黄色时,再放把鱼放进去煎,这样煎的鱼金黄而且更美味。

去除腥腺味道更美

鱼肉就算在煎的时候不掉皮,但处理不好也容易产生腥味,导致吃起来就会觉难以下咽,所以在处理鱼的时候,可以将鱼头切口处可见白色斑点,那就是腥腺,去除后能够大大减少鱼肉的腥味。除此之外,看看小编还为大家搜集那些厨房好物,让你做饭变得更有趣味。

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