生活中,很多人做红烧鱼、炖鱼等菜肴,都会加适量的水来煮鱼,让鱼充分的入味,其实,加水不是最好的选择,我们最好加适量的啤酒来煮鱼,这样做出来的鱼,不仅鱼肉鲜嫩不老,而且还超级香,一点腥味都没有,今天胡师傅就完整的教大家如何做好炖鲫鱼。
鲫鱼
食材:鲫鱼400克、姜末20克、蒜末15克、豆瓣酱15克、陈醋5ml、啤酒200ml、食盐、胡椒、味精适量、老抽2ml、青椒末5克、胡萝卜末5克。
做法:
1.先将鲫鱼处理干净,然后洗净,在鱼表面划几个斜口、沥干水分备用。
2.锅底给油,油温7成热,放入适量食盐,再放入鲫鱼,把鲫鱼炸成两面金黄后起锅。
3.锅底另给油,5成油温,放入豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,然后放入啤酒和鲫鱼,大火煮开,改小火煮5分钟。
4.最后加入适量的食盐、胡椒、老抽、味精、陈醋、青椒末、胡萝卜末煮30秒,即可起锅。
鲫鱼
5大诀窍:
1.鱼一定要新鲜的,杀了就炸,这样可以使鱼肉吃着嫩,非常有口感。
2.炸鱼时,热锅下冷油,再放入适量食盐,大火炸鱼,鱼肯定不会粘锅,多给点油就就可以了。
3.豆瓣酱一定要提前爆香,如果直接和鱼煮,吃着会有豆腥味的。
4.啤酒和鱼会产生酯化反应,而且啤酒中含有麦芽糖,能改善鱼肉的肉质,让鱼肉更细嫩,还减少鱼的腥味,很多食材都可以加啤酒,明天将教大家啤酒的10大作用。
5.煮鱼时,小火煮,大火一会儿就煮干了,导致鱼肉没有完全入味。
鲫鱼
不管大家是炖鱼,还是烧鱼等等鱼类,都加点啤酒,肯定会比您加水好吃,啤酒既能快速去除鱼的腥味,还能提香,最后,吃了啤酒煮的鱼,不建议开车,预防酒驾!
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