【欧洲时报网】最近宅在家的小食菌，每天都在跟粉丝们亲切的互动交流。
其实菌菌刚来到法国的时候，也是个一做饭就厨房报废的人，
经过几年的思考顿悟+实战操作，才慢慢成为一个不太专业的中华小当家。
最近总有人跟菌菌抱怨，厨艺不佳，再怎么做饭也是浪费食材。
其实做饭这个事情，菌菌觉得很多东西是可以以一通百通的，只要找我一些基本的原理，大家会发现自己的厨艺有质的飞跃。比如水煮牛肉跟水煮鱼，做法跟配料都是差不多的 。
接下来，菌菌就给大家一大波粉丝福利。
这些都是菌菌这些年顿悟出来的做饭技巧。
1.糖可以替代味精
糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感）菌菌一般做菜，很少放味精，更喜欢放点糖来提味。
2.豆瓣酱炒一下
豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。
3.耗油炒蔬菜
蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，把花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？
4.炖肉汤去掉浮沫
炖肉汤，骨头汤。把肉放进烧开的锅里，然后会发现锅里有很多浮沫，这个浮沫要用勺子撇掉的。经济实用的菌菌，经常会在中超买一欧一大袋的猪骨头，然后拿回来熬汤。熬好之后，把汤分装在食品袋里，放在冰箱里冻起来。以后煮馄饨，煮面，煮冬瓜，就拿出来一小袋。非常方便。
5.提前腌制，让肉更嫩
不管是炒什么肉，提前研制，用淀粉+水+盐，先研制一个小时，你再来感受一下，这个肉的滑嫩。
6.鱼汤要白，先煎一下
大家在店里面喝的鲫鱼汤，都是奶白。想要把鱼汤做成奶白的效果，需要先把鱼煎一下再熬煮。因为在法国买不到鲫鱼，菌菌一般是买鱼头熬汤的。
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