扣肉飘香

    平时在餐馆里吃扣肉，总觉得肥肥腻腻的，吃不了一两块，而且肥肉和皮都不敢吃，生怕增肥。没想到，我做的扣肉，却让全家吃了个底朝天。

  说实话，以前我是从没做过扣肉的，一是害怕吃了血脂高，二是觉得做起来太麻烦。前两天，我买了点连皮五花肉，准备做红烧肉，让肉老板称2斤，一刀下来竟有4斤，我灵机一动，现在正是大冬天，我又休假在家，这多的肉做一次扣肉尝尝倒也不错！

  说干就干。还是先在网上查资料，网上介绍的扣肉配料有梅干菜、冬菜，也有芽菜。我家里刚好买的有芽菜，所以决定就用芽菜。网上介绍作料要用花椒，可我最讨厌花椒味道，所以就“偷工减料”了。

   我把带皮五花肉切成3寸长左右一块，放进加了姜的清水中，煮开后，慢火炖15分钟，拿出来晾干水分。用一大碗装入酱油、糖、姜汁、料酒、味精，将晾干水分的五花肉趁热放入碗中着色。大火烧锅，加入1斤左右的菜油，待油6、7成热时，将五花肉肉皮朝下在油中煎炸（此时火要开小），直至肉皮冒泡并呈金黄色。将炸好肉皮的五花肉冷却，切成0.5公分左右厚的肉片，肉皮朝下排列在碗中，面上铺满芽菜，最后倒入刚才配好的作料，隔水蒸1小时左右，直至五花肉完全酥软为止。

  另找一大盘，将蒸好的扣肉反倒于盘中，香气扑鼻的扣肉就可以上桌了。

  由于天冷，我做的扣肉非常受欢迎，尽管我的刀工不行，切的肉片大小不一，厚薄不一，上不得“台面”，可由于“味道好极了”，儿子带肥肉、带皮吃了几大块，父亲不断说好，就连平时非常挑食的母亲都说：“我多少年没吃肥肉了，今天竟吃了一大块！”

  听到这些褒奖，我的心里就像抹上了蜜——看样子，我已经找到退休后的乐趣了。