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老妈手把手教我的照烧鸡排饭,看着就有食欲,好吃到一点都不剩

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好多小伙伴留言说让我分享一下照烧鸡排饭的做法,其实这道鸡排饭还是老妈教给我的,疫情还没有结束,正好做些鸡排饭带到公司来吃。

这道照烧鸡腿饭特别适合适合上班族带饭,再搭配上一些蔬菜和自制银屏,一点也不比外面的鹅差。带上这道鸡排饭去公司,同事只有羡慕的份,他们在排队打饭,这个时候你已经开吃了。好了咱们废话不多说,下面小编就把这道美味的照烧鸡排饭分享给大家,喜欢的小伙伴,赶紧回家做来尝尝吧,保证不会让你失望的。

照烧鸡排饭的做法

所需主料:大鸡腿1个。

配菜:菜花60克、西兰花60克、胡萝卜1根。(ps:配菜和根据自己的喜好搭配)

辅料:大葱一段、花生油适量、姜一小块、生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、蜂蜜1大汤匙、料酒1大汤匙、十三香1小勺、水适量、食盐1小勺、低筋面粉适量。

1.准备好以上所有的食材和用料。下面首先将鸡腿清洗一遍,然后将鸡腿上的骨头去掉,如果自己去比较麻烦的话,可以在买鸡腿的时候让师傅去骨,将去骨之后的鸡腿用刀横竖划上几道,然后反过来鸡皮用刀扎一扎,然后再用擀面杖或者刀背使劲的敲打鸡排几下,这样做的原因是鸡排更容易入味。

2.将处理好的鸡排放入到碗中,加入适量的料酒、食盐、十三香,涂抹均匀之后放置到一旁腌制上十几分钟的时间;利用腌制鸡排的时间将胡萝卜切片,西兰花掰成小朵去掉老根放入到清水当中浸泡待用;大葱去皮之后切末;生姜清洗干净切丝待用。

3.上面的食材处理好之后,咱们来调制照烧酱。准备一个碗,碗中加入生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量,搅拌均匀之后就配好照烧酱汁了。

4.准备不粘锅,不粘锅中加入适量的花生油,大火烧热之后转中小火,将腌制好的鸡排反正面撒上适量的低筋面粉涂抹均匀,放入到锅中一定要先煎制带皮的一面。

5.煎制鸡排的时候要用铲子在鸡肉上压一压,让鸡皮那一面紧致一些,鸡皮煎至又脆又黄的时候翻面。

6.待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油,倒入调配好的照烧酱汁,倒入照烧酱之后用铲子按着鸡肉来回游走一下,放入葱、姜用小火慢慢收汁,中间要不时搅动一下,防止粘锅,汤汁不要全部收干,像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

7.另起一锅放入适量水,水开后加入1勺食盐和几滴植物油,依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。

8.鸡排做好之后将其取出,用刀切成均匀的条状,盘中装入提前蒸好的米饭,然后码上切好的照烧鸡排,摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

烹饪技巧

1.煎制鸡排的时候一定要先煎制带皮的一面,这样可以快速的锁水,鸡肉的水分不容易丢失。

2.煎制期间随时注意鸡皮的变化,一定要注意使用中小火,如果火太大的话,外面糊掉,里面还没熟,不要频繁的来回翻面。

3.在处理鸡腿的时候,如果自己不会去骨,可以让市场的师傅帮忙,自己不会的话很容易伤到。鸡腿肉划几刀之后,再用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下,然后用叉子在在上面叉几下,这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。

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来自:明悟好学  > 各地美食
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