马兰头

在崇明，每逢春日会吃一种叫“马兰头”的春菜，这种春菜常生长于路边、田野、河岸等地方，满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。

荠菜

荠菜也是崇明人的心头好，大家会用它来做羹、煎蛋、炒笋、包馄饨……因为这是冬尽春来才会有的时令菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。

崇明人俗称的草头，还有个名字“苜蓿头”。早春野菜中，苜蓿头最为鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法。

清炒豌豆头也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆茎枝细软如丝，叶片好似尚未丰满的羽翼。因为纤维素含量高，吃起来口感较为生涩但温柔缠绵。

比起前几种野菜，野葱头更为低调，春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略。野葱头气味辛辣，具有通阳化气、开胸散结、行气导滞等功效。除了鲜食，也可腌渍作为小菜食用。

苏东坡有句写春天的诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中的蒌蒿说的就是芦蒿。芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。芦蒿可清炒，搭配香干、臭干、腊肉、笋丝、莲藕、金针菇，都清脆爽口。

韭菜虽然一年四季均可食，但要属春韭最为鲜嫩。《本草纲目》曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。所以，此时不妨趁着应季多吃点韭菜。咸炒一盘韭菜简简单单，却非常下饭。

苋菜，崇明人叫米苋。春天正是米苋最好吃的季节，入口甘香，有“长寿菜”的美誉，有清热解毒、通利二便等功效。米苋豆腐汤、鲜炒米苋等都是常见的家常菜。

4月份在崇明，一定要尝尝蚕豆，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，炖得咸香酥烂，这可是足以让人忘却的美食。

春风一起，惊雷一响，山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养，在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋，每咬一口都带着浓浓的春日味道。“食过春笋，才知春之味”。油焖笋，是佐酒妙物，肉质脆嫩，清香甘甜，用重油、重糖烹制而成后，色泽红亮、鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

#春季美食大赛#

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