栗子红烧肉
用料
五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3汤勺；生抽1汤勺；黄酒小半碗；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；香油2汤匙；盐适量
做法
- 肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块
- 平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
- 另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色
- 倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色
- 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可
入口即化不油腻的红烧肉
用料
五花肉450g；葱1/4段；姜3片；蒜4瓣；冰糖7-8粒；料酒15ml；生抽60ml；老抽10ml；八角1个；桂皮1个；香叶1片；开水800-1000ml
做法
- 将1/4段葱切成长段，姜切3片，4瓣大蒜去皮用刀拍扁。
- 八角、桂皮、香叶各准备一片。
- 450g带皮五花肉洗净，切成麻将块儿大小。
- 锅内无需放油，将五花肉放入，中小火煎到表面金黄。
- 调成小火，放入冰糖、葱姜蒜、八角桂皮香叶，炒到冰糖融化。
- 沿着锅边倒入15ml料酒，中火加热至酒味儿挥发。
- 再沿着锅边倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
- 倒入800-1000ml的开水，盖上锅盖小火炖煮1小时以上。中途如果水少了，可以适量加少许开水。
- 肥肉部分炖软烂以后，打开锅盖，大火收汁至汤汁粘稠即可。
红烧肉
用料
猪肉750克；姜片6-7片；葱段2-3段；八角4-5个；花椒一小把；盐3克；白糖或者冰糖两勺；生抽一勺；老抽两勺
做法
- 凉油下白糖或冰糖，融化后放葱段，姜片，花椒，八角，炒出香味。
- 下控干水的五花肉，翻炒均匀后倒入生抽，老抽。
- 翻炒均匀后稍微煸一会油，这样红烧肉做出来不腻。
- 倒入热水或者开水，不能是凉水，热水量为磨过五花肉后，保证不淤锅的情况下多些水。水开后开小火盖盖子炖煮。
- 小火炖煮一小时。
- 这时候可以加盐了，我买的一斤半五花肉，放了3克盐，然后开大火收汁，不要离开锅哦，大火收汁要随时翻动锅，要不然会糊锅哦。
- 汤汁变得很粘稠就可以出锅喽～不油腻，很红亮，入口即化。颜色有点深了。不过味道特别好。
苏式红烧肉
用料
带皮五花肉1000克；料酒3大勺约40克；陈醋1勺约15克；老抽或红烧酱油3大勺约40克；盐适量；冰糖50克
做法
- 做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。
- 切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。
- 准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。
- 再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。
- 大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。
- 盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。
- 煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。
- 这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。
- 现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则很容易糊锅。
- 汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
经典红烧肉
用料
五花肉700克；鸡蛋6个；雪碧1听；干辣椒5个；葱姜各少许；生抽2大勺；老抽1大勺；料酒2大勺（分两次用）；冰糖5颗；花椒2茶匙（分两次用）；小茴香1茶匙；八角2颗；豆蔻1个；桂皮1块；香叶3片；丁香3粒
做法
- 五花肉切成块，用清水浸泡洗净
- 锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫
- 把焯过水的五花肉捞出控干
- 锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄
- 锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香
- 再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
- 把料包混合放入调料袋中，投入锅内
- 放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时
- 1个小时后，放入6个熟鸡蛋
- 如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可
香菇红烧肉
用料
五花肉800g；食用油适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；生姜一块；大料一颗；桂皮一小块；香叶三片；盐适量
做法
- 五花肉切小块，焯水，（焯水时锅里加一点白酒和花椒更香）然后过一下凉水沥干备用。
- 珍珠菇提前泡发洗干净备用。
- 生姜切片备用。
- 热锅，加入少量食用油，油热后加入沥干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶。
- 翻炒1分钟左右，加入适量生抽和料酒。
- 炒至水份干掉的时候，小火，加入冰糖。
- 继续翻炒至冰糖融化后加入适量老抽。
- 再继续翻炒至肉块均匀上色后加入泡好的香菇，加入适量的盐。
- 翻炒均匀后加凉水至没过五花肉和香菇。
- 大火煮开后，中火煮40分钟左右转小火。
- 最后锅底还有一点点汁儿的时候大火收汁儿即可。
- 中间记得搅拌，以免粘锅。
菱角红烧肉
用料
菱角150克；五花肉500克；姜两片；葱段、干辣椒适量；八角香叶适量；生抽两勺；老抽一勺；黑糖一勺；盐适量；色拉油一勺
做法
- 五花肉加冷水烧开，过冷水冲洗干净沥干，配料备齐。
- 速冻菱角在沸水中汆烫沥干。
- 五花肉加黄酒浸泡十分钟左右沥干。
- 不粘锅小火将五花肉两面煎香。
- 放入葱姜八角香叶干辣椒
- 加入生抽
- 加入老抽
- 加入黄酒
- 加入黑糖
- 炒至肉上色，倒入开水至没过食材。大火烧开转小火炖40分钟左右。
- 最后加入菱角同焖至菱角熟透即可。
鱿鱼红烧肉
用料
水发鱿鱼半只；五花猪腩肉300克；香葱少许；姜片少许；大蒜少许；八角少许；陈皮少许；香叶少许；白糖少许；生抽少许；料酒适量；老抽适量
做法
- 五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净
- 用眉夹把猪毛处理干净
- 切成2厘米宽的正方块
- 锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）
- 油煎出来后肉就变小块了盛出备用
- 锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至
- 全部粘上糖浆
- 将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉
- 大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了
川味土豆红烧肉
用料
五花肉4方条，约八两；土豆两个中等个头的；八角一个；桂皮一小片，约一个半大拇指大小；花椒一小勺；豆瓣酱三大勺；红尖椒两条；冰糖8颗；热水一壶，约1.5L
做法
- 材料全家福
- 先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
- 冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
- 最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
- 锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
- 待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
- 炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
- 锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
- 待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
- 还剩一点水的时候，加入红尖椒；
- 土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘，开吃。
砂锅红烧肉
用料
猪肉1斤；料酒50ML；米醋20ML；美味鲜5ML；生姜20G；葱10G；冰糖30G；水200ML
做法
- 先将肉，切块，放入锅中，开水煮熟后并洗干净。
- 锅中倒入少许油，中火，将肉煎至金黄色，大约五分钟
- 砂锅，烧热，铲少许油入砂锅中（防止变焦），最底下铺生姜片及葱段，并将肉放进砂锅中。放入料酒，米醋，美味鲜，小火开始炖。
- 冰糖小火炒至焦糖色，并立刻导入200ML的水。将糖水倒入砂锅中
- 开始小火炖一个小时。（注意中间要翻动，以免底部焦掉）。中途将生姜片和葱段夹出扔掉！
- 撒上葱花，吃起来棒棒哒！
花雕红烧肉
用料
五花肉500克；花雕100-200毫升；色拉油2-3匙；盐1-2匙；黄砂糖3-4匙；姜片少许；葱少许；老抽约2匙；生抽（三种不同牌子）三倍老抽用量
做法
- 五花肉切成小块
- 下锅加入姜片的沸水汆烫，等水再次沸腾时捞出
- 沥干水后，热锅加少许色拉油，放入姜片和五花肉略略煸炒
- 加入花雕酒，老抽，生抽（三种混合），盐，糖（多放），少许醋加盖闷至酥烂
- 老羊习惯将三四种不同牌子的生抽混合，这样肉的口感层次会十分丰富。
- 大火煮沸转小火约一小时左右，中间需要不时地去翻动，查看锅内情况。
- 老羊使用得是铸铁锅，这样做出的肉会比较酥软。
- 出锅盛盘撒少许葱花即可
素红烧肉（红烧水萝卜）
用料
白胖水萝卜一根；色拉油两勺；盐适量；生抽两勺；老抽一勺；耗油两勺；料酒一勺；香葱一小把切碎；清水或高汤一碗
做法
- 白萝卜洗净去皮后切块状。香葱切碎。
- 开大火热锅下冷油，下葱白花后转中火煸出香味。然后倒入萝卜块翻炒。
- 加料酒后大火翻炒逼出萝卜味，然后加老抽翻炒上色，再加生抽和耗油以及适量食盐调味，略煸炒后加一碗清水。盖锅盖大火煮开后转小火焖煮15分钟，期间翻炒一次以便萝卜上色均匀。
- 待萝卜酥软入味后，开大火收汁，起锅前下绿葱花略翻炒即可装盘上桌了。
红烧肉手工拉面
用料(（四碗份量）)
普通面粉350克；红烧肉；清水180克；盐3克；玉米油适量；小棠菜1棵；红烧汁适量
做法
- 材料备好
- 将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）
- 用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状
- 启动面包机的和面程序，搅拌40分钟
- 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
- 将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）
- 搓好的面团再切成两半
- 案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条
- 盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状
- 这里是一条的份量，等于总面团的八分之一
- 码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）
- 两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~
- 锅下水烧开，下入拉好的面条
- 煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）
- 另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜
- 在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜
红烧肉
用料
猪五花500克；料酒20ml；生抽15ml；老抽15ml；食用油10ml；盐3克；冰糖6-8颗；大料2-3颗；桂皮1根；姜一小块约20克；葱3-5根
做法
- 五花肉切成5cm宽的厚方块（大口吃肉的感觉很好，我切的有些薄了;可以先将肉放入冷冻室，冻至有些发硬时取出来切块，比较好操作）
- 准备一盆清水，加入10ml料酒，将猪肉放入水中浸泡15分钟
- 烧开一锅水，将浸泡过的猪肉放入热水中，烫至颜色变白后捞出，用温水冲洗表面杂质后，用厨房纸将表面水份吸干
- 大火加热炒锅，不放油，将猪肉直接倒入锅中煸炒，炒至颜色微黄、微微出油后将油倒掉，猪肉盛出备用。（关键四步之一：无油炒肉，既可以煸出五花肉的肉香，又可以煸出肉中的一些油份，使肉香而不腻）
- 取一口干净的锅，加热后倒入10ml的油（我这次用了15ml，觉得有点多），油热后放入冰糖，小火熬化，熬至冰糖颜色变成红棕色后倒入煸炒过的猪肉（关键四步之二：油炒糖色，冰糖熬制后容易附着在猪肉上，不仅使猪肉的颜色红亮，而且增加了甜的口感）
- 猪肉均匀裹上糖色后，沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽，翻炒片刻后加水没过猪肉（关键四步之三：沿锅边烹入酱油，可以使调料受热均匀，而且最好先加酱油后加水，这样可以使酱油充分散发出酱香味，增加肉香，如果先加水后加酱油则会使酱香味打折）
- 水开后，撇去浮末，放入葱姜大料和桂皮
- 加盖小火炖煮1小时，至猪肉软烂
- 加入盐，大火将酱汁收干，并使酱汁均匀裹在肉块上即可（关键四步之四：一定要大火收干酱汁，这样可以使酱汁更红亮且紧紧沾在肉块表面，既增色又增味，有勾芡一样的效果）
红烧肉
用料
桂叶；带皮五花肉；冰糖；姜；葱；八角；花椒；干辣椒；酱油；料酒；盐
做法
- 五花肉放入加了料酒及姜片的温水中用大火烧沸，改中火煮两分钟左右以去血沫
- 油烧至六成熟下冰糖，微火翻炒
- 炒至焦糖色时下五花肉，快速翻炒使其均匀上色
- 加入二斤左右水，大火烧沸后放入八角，姜，花椒，桂皮，干葱，料酒，酱油半盖上盖后小火慢烧一小时左右
- 当汤汗快干时，调大火收汁
腐乳红烧肉
用料
五花肉500克；姜少许；腐乳适量；冰糖少许；老抽少许；葱花少许
做法
- 取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
- 五花肉切块焯水后冲净浮沫备用
- 热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀
- 倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀
- 加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后
- 大火收汁，撒上葱花即可
百叶结红烧肉
用料
百叶结；五花肉；冰糖；盐；黄酒；老抽少量；水；葱姜
做法
- 五花肉切成麻将块，冷水下锅，加入拍散生姜焯水去腥
- 肉块捞出，温水洗净，沥干
- 锅里入适量油（不需要太多），加入肉块炸炒至肉块变色
- 肉块捞出，锅里留底油，加入冰糖炒糖色
- 加入肉块，兜匀上色，加少量老抽，黄酒与水2:1加入，葱姜若干
- 倒入砂锅中，文火煨3个小时，加入百叶结，继续煨1小时即可。
