麻辣小面
麻辣小面
用料: 鲜面条1人份 生抽2勺 酱油1勺 醋1/2勺(不喜欢吃酸的人可以减量或不加) 花生辅料: (榨菜碎或炒黄豆)1勺 姜1片 蒜1瓣 葱1根 盐1小勺 白糖1小勺 油辣椒1勺 花椒粉1小勺花椒油 少许植物油 少许猪油 少许味精 少许叶子菜1小把
做法1 姜蒜剁碎,葱切葱花,叶子菜洗净;用榨菜的话,要先切碎。
2 将上述作料放碗里。
3 锅内加水,烧开后,舀3~4汤勺沸水入作料碗。
4 下入面条煮,快熟时,下叶子菜煮。
5 煮好后,把面条挑入碗中,再把叶子菜也挑入碗中。
开胃早餐面
开胃早餐面
用料:湿面条,也可以是挂面随自己的饭量
咯鸡蛋一个 小油菜一颗 海苔或紫菜两片 火腿一片 葱姜末若干
做法1. 用料:锅中水烧开,下面条
2. 烧水煮面的同时,拿出一只吃面的碗,在碗底铺好准备的调料:葱姜末、虾米、芝麻
白胡椒粉、花椒油、麻油、生抽、醋
3 面条煮到7分熟的时候,加入切好的火腿片进锅中一起煮,快煮好面的最后半分钟加
青菜,关火就可以了
4 煮面的同时,可另起一支平底锅,用小火煎一只漂亮的太阳蛋
5 面煮好关火,舀两大勺面汤进碗里冲开调料,捞面、最后一次铺上火腿、青菜、煎
蛋,再加两片海苔,大功告成!
杂酱面
杂酱面
用料乌江榨菜 手工面(粗点的棒子面) 猪肉糜(肥七瘦三) 大葱 土豆 胡萝卜 青椒 洋葱 姜蒜黄瓜大酱(我的用葱伴侣)
辅料 :史云生鸡汤浓缩汁 六月鲜酱油 味精 盐 食用油
做法1. 大葱白切成5、6公分长的几段,取2段切成末,剩余切细丝备用
2. 黄瓜只切5、6公分长的一段,切丝备用
3. 剥取两瓣大蒜,一小块姜,半个小洋葱切成末
4. 剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
5 下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
6 翻炒几下,下榨菜碎,继续翻炒
7 放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒
8 调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
9 下肉糜继续翻炒15秒
10 最后下青椒丁,少量食盐、一勺味精,翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
11 接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟
12 挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿
海鲜面
海鲜面
用料:各类海鲜 随你喜欢可以虾、蛤蜊、鱿鱼、青口、八爪鱼、蟹。
面条一人份 番茄1个 其他蔬菜:青菜或笋瓜 随意高汤 其实我用的清水大蒜 瓣葱花少
做法:1面锅烧开水。
2 烧水的同时,青口开壳,虾刷干净,八爪鱼切开,番茄等蔬菜切开,蒜拍碎。
油锅爆软番茄和笋瓜。
3 加入海鲜们,喷料酒翻炒,倒入高汤或者清水(清水就足够鲜美了)。
4 炖煮浇头的同时,面锅水开,撒一勺盐,放一把面。
5 滚两滚,捞出面。
6 淋上刚刚好的浇头,撒葱花。
经典意式肉酱面
意式肉酱面
用料:牛肉少许 番茄1个 洋葱1/4
番茄酱适量 橄榄油适量 意大利面适量 熟肉适量
做法:1 水里加少许盐,放入意大利面煮10到15分钟,面越粗,煮的时间越长
2 煮好的面用凉水过滤沥干,放入一点橄榄油搅拌,放置一边待用
3 把洋葱和牛肉两种材料都切成小丁。
4 加一颗番茄或两个小番茄,切小块,增加番茄酱的新鲜度。
5 倒少许橄榄油,放入洋葱翻炒,出了香味后放肉丁,继续翻炒。
6 放入番茄丁,再放汉斯牌原味番茄酱和黑胡椒粉
7 最后将煮好的意面倒入锅内翻炒大概一分钟左右就可以啦*^o^*
炸酱面
炸酱面
用料:黄酱,甜面酱,洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱
做法:1、先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜,一直到熟。
3、开小火,放入黄酱炒。
4、全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的煳锅。
5、最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀,关火。
7、事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面,建议手工面。
9、面出锅,可以过凉水,看个人喜好散上蔬菜,加酱赶紧拌匀。
阳春面
阳春面
用料:主料:面条(标准粉)150克,
辅料:小白菜20克,
调料:大葱10克,盐2克
做法1. 小白菜净,切段放在碗中备用;
2. 面条放入开水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中烫熟;
4. 锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;
5. 放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。
乳酪培根蛋意面
乳酪培根蛋意面
用量:长意面 150g 培根 80g 干酪 25g 鸡蛋2颗
黑胡椒粉适量 盐适量
做法:1一锅水煮沸,下两茶匙盐,煮熟意大利面然后沥干水份。将干酪磨成碎,再将之与蛋
拌匀
2 下盐及黑胡椒粉调味,拌匀备用
3 用平底锅将培根煎熟,再切粒,用培根粒也可
4 下意大利面与培根拌匀,关火,然后淋上已拌匀的酱汁,快速拌匀即成!
海鲜咖喱炒面
海鲜咖喱炒面
用料: 草虾(留虾壳) 8尾, 中卷 1尾, 蛤蜊 10颗, 咖哩粉 3大匙,
辅料:蒜头3 颗, 姜 2块,葱 1根, 豆芽菜 1碗, 蛋 2颗, 鲜蚵 适量, 面条 适量, 盐 少许, 糖 少许
做法1、葱切段、蒜头切片、姜切丝、中卷切条备用
2、起一滚水锅,分别放入蛤蜊、虾仁、鲜蚵、中卷条汆烫后捞起备用
3、原锅,放入面条煮至约8分熟捞起备用
4、起锅热油,放入葱段、姜丝、蒜头片爆香后,加入咖哩粉炒香上色,再加入水、盐、
色,再加入水、盐、糖烧煮至入味
5、加入面条、虾仁、蛤蜊、豆芽、中卷条、鲜蚵,再淋入蛋汁芶芡
6、起锅盛入成品盘即可完成
担担面
担担面
用料:银丝面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,
盐,味精,酱油,蒜泥,葱花,麻油,芽菜末
做法:1. 豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中。
2 锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3 加辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁。
4 锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒
上葱花完成
雪菜肉丝汤面
雪菜肉丝汤面
用料:肉丝 雪菜 姜丝 生抽 老抽 白糖 盐 香油 葱花
做法 1 先准备好所需材料雪菜切细碎拧干多余水份ˊ辣椒洗净切小圈备用
2 肉丝以肉丝醃料拌匀ˊ 运用雪菜拧出的水当醃渍调味ˊ不但可让肉丝更软嫩入味ˊ 完成的
料理在味道上也才会更融合ˊ风味更完整喔~
3 锅内不放油ˊ将雪菜下锅干炒ˊ炒至香味溢出ˊ先盛起备用
4 原锅加入少许油ˊ将醃渍好肉丝拌炒均匀,已经炒香透的雪菜再次回锅ˊ 呛入米酒和少
许高汤增加湿润感ˊ 完成前加点白醋和胡椒粉即可。
5 汤锅加入酌量高汤煮沸ˊ接着加入面条煮至喜好熟度ˊ完成倒于汤碗中ˊ摆上雪菜肉丝即
红酱小丸子鸡蛋面
红酱小丸子鸡蛋面
用料:猪绞肉,鸡蛋面,洋葱,番茄,番茄酱,黑胡椒粒,酱油,米酒,鸡蛋
做法 1 绞肉先以醃料醃好备用
2 准备炒酱,锅内放少许油,放入蕃茄丁、洋葱切丁拌炒至软了之后加入蕃茄酱、糖继续拌炒
3 加2.5碗的水继续煮之后加入适量的罗勒、黑胡椒粒
4 将绞肉捏成适量大小的丸子,放入酱汁里,放入电锅,外锅1.5杯的水
5 鸡蛋面煮好捞出,将煮好的小丸子盛出盘,再淋上少许酱汁搭上喜欢的菜就可食用囉
红烧牛肉面
红烧牛肉面
用料: 牛腱,牛骨,葱,姜,蒜,鹌鹑蛋(鸡蛋),豆瓣酱,红酒,老抽,冰糖,白萝卜,胡萝卜,土豆,面条
做法:1. 牛腱和牛骨洗净,汆烫,去血水
2 葱姜蒜,豆瓣酱放入油锅爆香,加入牛腱翻炒1分钟
3 将炒好的原料放入电高压锅,加入红酒,老抽,冰糖,高压炖30-40分钟,牛腱不容 易烂,所以先用高压锅炖
4 炖的时候可以将白萝卜,胡萝卜和土豆去皮切块 (我喜欢多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只炖牛肉)
5 打开高压锅,加入以上蔬菜,转慢炖挡,炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火,不要密闭盖子就好
6 煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜,烫了一点油菜,烫完放到汤面里很爽口~~
打卤面
打卤面
用料:材料:笋,鲜蘑菇,青豆,西红柿,鸡肉肠,鸡蛋
调料:蒜,植物油,生抽,盐,糖鸡精,芝麻油
做法1、将鲜菇、笋、火腿肠切丁;西红柿热水烫后去皮切块;鸡蛋打碗内搅拌均匀。
2、起油锅,下蒜爆香,将除了鸡蛋外的所有材料放进去,加盐、生抽、糖翻炒。
3、加水煮开后,炒得差不多时,将搅拌好的鸡蛋倒进去,加鸡精,蛋凝固后用碗盛起,
淋上香油
4 将面条放开水里煮,煮开后加少量凉水点一点,如是点三次,面条熟后捞起过凉水;吃
时将卤浇在面条上。
杂菇蝴蝶面
杂菇蝴蝶面
用料:康宝汤包 1包(火腿玉米),蝴蝶面 135克,洋葱 60克 ,猪绞肉100克,水 300升
猪绞肉100克,水 300升秀珍菇65克(切小块)
做法 1 将蝴蝶面煮熟,洋葱切丁备用。
2 热油锅,将洋葱爆香后加入绞肉炒熟。
3 加入300毫升温水,倒入汤包以中小火搅匀煮滚。
4 再加入秀珍菇煮1~2分钟,最后再把蝴蝶面加入拌匀即可。
豆角焖面
豆角焖面
用料:
豆角150克,鲜面条250克,大蒜5瓣儿,葱1根,生抽30ml,白糖8克,盐8克,香油20ml
做法 1.豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大葱切
稍稍切碎,大葱切成碎备用
2.锅中加入适量油烧到4成热,放入葱末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒匀;
3.继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中
火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用;
4.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角
上面。每铺一层面条,都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁;
5.加盖中小火慢慢焖,直到锅中水分快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余
的蒜末、淋入香油拌匀即可。
鸡蛋肉片炒面
鸡蛋肉片炒面
用料:炒面,鸡蛋,油,盐,鱼露,酱油,白糖,胡萝卜,洋葱,蒜头,蚝油
做法1超市买的专门用的炒面,不用再煮了,(如果是生面需要先下锅煮熟过冷河)
2 里脊肉切片,加入少许盐, 料酒,生抽, 生粉和少量的油腌制
3 胡萝卜和洋葱切成条备用,两个鸡蛋打散加一丁点盐,下锅快速炒好,盛起装碟备用
4 烧到7成热后下油,把腌好的肉片放进锅里两面煎香,煎到焦黄即可盛起备用,油要稍
多 一些,把蒜碎和葱白爆香
5 下入洋葱和胡萝卜翻炒片刻,用筷子和铲子协助炒散,(筷子炒会更蓬松若是只用锅铲
炒 不均匀和炒不动)
6 加入适量鱼露(鸡粉/味精可替代),改小火放调料不然容易粘底。
7 加入适量红亮酱油,蚝油,白糖和适量盐,面条差不多炒好时放入备用的肉片和鸡蛋翻
炒匀,鸡蛋弄散,最后放入葱花翻炒两下就完成了
酸菜鱼面
酸菜鱼面
用料:龙利鱼2条 面筋球6个 油麦菜若干 香菇几朵 木耳若干 拉面半斤 酸菜鱼料1袋
麻椒若干 花椒若干 红尖椒随意 葱花若干
做法1 把龙利鱼切大片,用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时,或者用料酒盐、白胡椒、淀 粉自己腌制也可。
2 把油麦菜焯水,时间要短,捞出盛在一个大盆里,铺底,尽量少带水份。
3 木耳 香菇焯水,焯熟,控干水份,盛出放在油麦菜上面。
4 油锅下酸菜鱼的酸菜炒制,然后放入鱼汤或水,烧开,下木耳,大火煮三分钟,下入已经焯水的龙利鱼,稍微翻炒下关火。
5 拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中,把花椒面(把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面)
6 红椒段、葱花撒在上面,热些油,直接烹在上面,激出香味。最后摆面筋球
臊子面
臊子面
用料:猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升
料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
做法1.猪肉末中加入料酒15毫升,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变
浓就可以
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加
入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即
川香凉面
川香凉面
用料:鲜面条0.5斤,芽菜,花生仁,香葱,酱油,香油,醋,白糖,辣椒油
做法1. 鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即 可,面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 拌上约2小勺的香油 以防面条粘连;
2 炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状,炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀
3.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香葱段 芝麻 拌匀即可。
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