最难做的菜其实不是那些所谓的大菜，而是普通人家每天都在吃的那些家常小炒~~
炖肉无论烹饪技术好坏，只要是炖熟了就不会难吃，稍微用点心再弄个漂亮的餐具装上，就会有卖相，可那些几分钟就能做好的家常快手小炒看似很简单，要想做好真是很难得，很多人能做出好吃的各种炖肉、烩菜，炒个白菜、土豆丝、豆芽等却会一塌糊涂~~
不要小看了这些不起眼的小菜，这可是大家平时最常吃的，据我观察在饭店里这些小菜也是最受欢迎的，基本上每桌都会要2个这样的小炒来和那些大荤菜搭配~~
每次去吃饭我最爱点老厨白菜或者老厨白菜粉，每个饭店炒出来的口感和味道都有区别，这样也就有好吃和难吃之分了，在家里曾试验过多次，炒出来的白菜总是汤汁太多，白菜绵软不脆，如果是放了粉条更是黏黏糊糊的让人没有食欲~~
在电视上和网上查了一些做法，基本上都是将白菜片成白菜片，然后先用油炒一遍倒出去水分，然后再像炒菜那样放调料再炒，试过之后汤汁倒是少了，可是白菜的脆感也没了，更主要的是白菜中的维生素也都随着倒掉的水分流失了，不是个好方法~~
上周在一家小餐馆中又点了一份老厨白菜粉，做得真是特别的好，白菜只沾着星点的调料汁口感脆嫩回甜，琥珀色的粉条清清爽爽泛着油光，盘子里只是微微的浸出一点汤汁，无论是卖相还是味道都是超级棒，这盘菜被我们三个一扫而光，另外的两盘大肉菜却剩下了大半只好打包了~~
仔细地研究了这个老厨白菜粉的刀工，并细细品了它的味道，回家后结合以前失败的原因，没想到我也做出了和这个饭店一样好吃的白菜，我觉得能炒好一道简单的白菜才能说明我的厨艺又进步了~~
现在就将做好这道好吃的老厨白菜粉的几个窍门和大家分享一下。
所需原料：
大白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片
制作方法：
1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块；
2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用；
3、锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软；
4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀；
5、再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。
贴心唠叨：
1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以；
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆；
3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味；
4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。
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