干锅花猪肉烧鸡 叫好又卖座的招牌湘菜

这道“干锅花猪肉烧鸡”辣味浓厚，鸡肉香嫩，是最卖座的一道干锅菜。要想做出地道的湖南风味，一定要采用湘菜的流行技法——先煸出肉片中的油分，再炒鸡肉。

肉片已经煸干，入口干香不腻，猪肉析出的油分全被鸡肉吸收，鲜香无敌。

一盘清炒土豆丝无论是苍蝇馆子、家常酒楼还是高级会所都能尝得到，但总有一家会让你在朴素的味道中吃出惊艳，赞叹厨师在烹调技艺上的高人一筹！而这技高一筹的奥秘也许是一滴香气四溢的葱油，也许是一小勺陈年老醋，也许是烹调中6分20秒这样对时间的精准把握。技术上的细小差别造成了味觉上的天差地别。菜品旺不旺，有时候就是一层窗户纸的距离。

原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克，三黄鸡腿肉250克。

调料：青红杭椒圈各15克，蚝油5克，酱油8克，盐5克，鸡精3克。

制作：1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。2、净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。

味型：咸鲜，香辣。