常言道：每逢佳节胖三斤，春节期间，天天和儿子一起大鱼大肉胡吃海塞，估计肉肉长了不少，但消耗也挺大，从初七到十五，十天内三次登顶泰山，特别是正月十五，吃完晚饭后去夜登泰山，星空云海日出雪山，一次都齐活了，片子拍了不少，都还在电脑里躺着呢。第一次去回来腿还有点紧，最后一趟腿一点反应也没有，心里沾沾自喜，这样下去体重也能减下来不少啊。前天在单位里看见同事闲暇时在玩健腹轮，一时心血来潮也上去拉了几下，结果报应来得也快，晚上睡觉就不能顺利的翻身了，肚子揪心的疼啊，唉！老喽，不经糟蹋了，想当年在双杠上拿直角支撑能撑一分四十秒，腹肌八块紧绷绷的，再看看现在，只有一块大板油了，哈哈哈哈！闲话少说，春节过完了，也换换口味吧，美味不仅存在于荤菜之中，素食也很可口啊，今天先介绍一道素菜——宫保鸡丁。
看到菜名大家也许会笑，这那是什么素菜啊，宫保鸡丁明明是一道荤菜，一道著名的川菜，怎么成了素菜啦？看官，听俺慢慢给您道来，俺做的这道宫保鸡丁，主料用的不是鸡肉，而是杏鲍菇，做法和宫保鸡丁基本相同，算是素菜荤做了，做好后的成品和真正的宫保鸡丁也有一拼，菜上桌后儿子看了满心喜欢：老爹辛苦，又做了俺喜欢的菜啊，尝了几口：鸡丁在哪？怎么没吃出来啊！
主料：杏鲍菇一斤
辅料：去皮熟花生米一碟、郫县豆瓣酱，红辣椒切段、花椒、姜末
调料：盐、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、生粉
做法还是按图来吧
杏鲍菇洗净
改刀成1.5厘米左右的方块
放少许盐腌渍一下
去皮花生米一碟在微波炉里转一下，去去湿气(家里没花生米了，我用的是袋装的)
取一碗，生抽一调羹，老抽半调羹、醋两调羹、白糖一调羹、水淀粉少许兑成碗汁
杏鲍菇撒上干淀粉抓匀
锅里下宽油，烧至五成热时下杏鲍菇丁炸制
待杏鲍菇表面硬挺时捞出控油
锅内留底油，下花椒煸出香味后捞出，再下郫县豆瓣酱和辣椒翻炒出红油，放入姜末，下杏鲍菇，倒入碗汁翻炒，待汤汁收浓后放花生米颠翻均匀出锅(一个人紧忙活，进锅炒制的过程没来得及拍)
素版的宫保鸡丁上桌了
温馨提示
1：杏鲍菇要先蘸上淀粉再炸，不然吃油厉害
2：炒红油时要用小火，不然很容易炒糊了，口味和颜色就不好了
3：花生米要出锅前放，放早了就不酥脆了
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