【创新菜】青一色毛血旺

原材料
主料：鸭血200克，梅林牌午餐肉50克，鲜鳝鱼片50克，水发毛肚50克，熟猪心、猪舌各30克，鲜鱿鱼50克。
调料：自制青椒酱80克，鸡粉10克，味精8克，青小米辣15克，鲜青花椒5克，胡椒粉5克，盐5克，鲜汤800克。

制作步骤
1、七种原料改刀，一起入沸水飞透，捞出。
2、豆芽150克飞水垫底。
3、锅下菜籽油50克烧热，下自制青椒 酱快速翻炒一下，加入鲜汤、飞水的所有主料，下入鸡粉、味精、胡椒粉、盐大火煮至沸腾，起锅入盛器。
4、锅下菜籽油10克，下入青小米辣、青花椒炸香，起 锅倒在毛血旺上即可。

制作关键：青椒酱的炒制时间要短，否则鲜味会流失。
加入酸梅酱 辣味变柔和
自制青椒酱：普通鲜青椒1千克切成粒，青小米辣400克、野山椒200克分别切末，纳入盆中，加冰花酸梅酱（酸梅酱有和味的作用，可 以使辣椒的味道更柔和鲜美，回味更足）400克、鸡精10克、鸡汁15克、花椒油200克拌匀即成。此酱当天调制当天用完，否则会严重变色。调制青椒酱时 不要放盐，否则青椒会大量出水。