家常开胃菜的做法大全
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番茄啤酒炖小黄鱼
这次做的番茄啤酒炖小黄鱼，是用小黄鱼搭配西红柿和啤酒一起炖煮，口味酸爽适口，开胃有滋味，一定会给你的味蕾一个不一样的惊喜，大家可要试试。
小鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；小黄鱼一般的做法就是适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
准备食材:
小黄鱼1000g，西红柿1个，啤酒1罐，葱适量，蒜瓣8个，姜适量
准备调料：
酱油25ml，白糖3g，盐适量，蒜苗适量，鸡精适量
制作过程：
1.小黄鱼去内脏洗净。
2.锅中到油放入小黄鱼煎至金黄备用。
3.西红柿洗净一半切块，少许切片。
4.炒锅倒油爆香葱段、姜片、蒜瓣。
5.倒入西红柿块块翻炒。
6.稍加少许水炒至番茄出汁变软。
7.加入1罐啤酒。
8.加入酱油。
9.加入适量的清水，再加白糖。
10.大火烧至5分钟出香味。
11.然后放入煎好的小黄鱼。
12.大火烧至10分钟，加盐调味。
13.在把蒜苗和西红柿片放入。
14.烧制2分钟，加鸡精即可关火。
烹制心得：
1.小黄鱼揭去头皮，就可除去异味。
2.西红柿先要炒出汁，在加入调料烧制出香味，在放入小黄鱼大火烧至，汤汁味道才浓厚。
3.小黄鱼已经煎至过，所以烧制的时间不用太长，大火快烧才能保证鱼肉不散。
4.也可以盛入干锅，随酒精炉一起上桌，边加热边吃。
5.啤酒也快成万金油了烧鱼菜肉菜都能用.
鱼香包菜
今天这道鱼香包菜，是用鱼香汁来炒包菜，包菜爽脆微辣微酸，超级下饭的一道米饭杀手菜。鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒，然后酱油，糖，醋，按照一定的比例调制，就是开胃下饭的鱼香汁。鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。
准备主料:（2-3人/份）
包菜350g、葱花5g、姜末5g、蒜末5g、泡椒（四川红泡椒）10g、水淀粉适量
准备调料：
酱油15ml、香醋10ml、白糖10g、料酒10ml、鸡精少许、香油（芝麻油）适量、盐2g
1.包菜手撕小块洗净备用。
2.锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。
3.将葱姜蒜，泡椒，全部切碎。
4.取一个小碗，加入盐，酱油，香醋，白糖，料酒，鸡精搅拌均匀成为料汁备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。
6.倒入包菜翻炒片刻。
7.然后浇入鱼香汁翻炒。
8.翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。
9.再淋入香油。
10.然后翻炒均匀即可关火。
温馨提醒：
1.鱼香汁需要提前调好，要把白糖搅拌直至融化最好。
2.包菜最好用手撕小块，然后开水焯烫过凉，这样包菜炒出来口感爽脆好吃，也能够缩短炒至的时间而且避免出水。
3.水淀粉可以不用加在鱼香汁，最后单独再淋入菜品中，这样成菜色泽鲜亮。
4.其实鱼香汁的调配，我觉得还是自家口味调节最重要，有些人即使按照菜谱做，也不一定能做出满意的美味，因为调味的精妙，不是用多少克来衡量，而是对味的真正把握，只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。
腐乳猪蹄炖花生
这一道腐乳猪蹄炖花生是用猪脚和花生搭配一起煮，猪脚富含有大量的胶原蛋白，花生的益处大家也都知道，这个搭配肥而不腻，美味之余还美容，非常适合女性经常食用。
准备原料：
2个猪蹄，100g花生
准备调料：
适量盐，适量鸡精，2个大料（八角），1块桂皮，10ml老抽，20ml生抽，10g冰糖，30ml腐乳汁，20ml料酒，适量水淀粉
制作过程：
1.花生用清水浸泡15分钟，猪蹄剁小块。
2.锅中放水烧开放入猪蹄焯烫，然后捞出清洗干净。
3.炒锅倒油爆香葱段、姜片、蒜片和大料，桂皮。
4.倒入猪蹄翻炒。
5.淋入料酒出香。
6.再加入腐乳汁、老抽、生抽、冰糖，然后把猪蹄翻炒至上色。
7.加入适量的清水煮开。
8.将泡好的花生放入砂锅。
9.然后煮过的猪蹄倒入砂锅，用大火煮开撇去浮沫。
10.加盖用小火炖烧1个小时。
11.最后开大火收汁，加入盐、鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，煮至汤汁浓稠即可。
心得分享：
1.这道菜的汤汁可多一些，猪蹄浸泡汤汁才会好吃鲜美。
2.猪蹄焯烫一下，可以更好地处理干净上面的杂毛，还可以去除异味。
3.猪蹄用砂锅小火焖炖，口感更好。
甜辣玉米排骨
这道甜辣玉米排骨是用玉米和排骨，做法简单，加入了甜辣酱，给玉米排骨换一层外衣，让这道菜更加鲜香，做好的成品色泽红亮，鲜美多汁，排骨中有玉米的清香，玉米中又有排骨的香味，还是一款常见的家常菜、下饭菜，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。
准备原料：
500g肋排，1根玉米，适量葱姜，1个红辣椒
准备调料：
适量盐，30g甜辣酱，3个大料，2片香叶，3g陈皮，3ml白酒，10ml老抽，10ml生抽，5g红糖，3g白糖，适量水淀粉，适量香油，适量鸡精
制作过程：
1.排骨用清水冲洗10分钟。
2.玉米剁小块。
3.锅中放水烧开放入排骨焯烫后捞出洗净备用。
4.锅内倒油加入红白糖炒至糖变褐色放入排骨。
5.翻炒至排骨上色。
6.再放入、葱段，姜片，辣椒段、大料，香叶，陈皮翻炒出香味。
7.淋入白酒炒出香。
8.加入甜辣酱、老抽、生抽翻炒上色后加入适量清水，大火煮开撇去浮沫。
9.然后倒入砂锅，加入玉米，用大火煮开，加盖用小火炖煮40分钟。
10.然后开大火加入少许盐，淋入水淀粉拌均匀，再淋入香油、加少许鸡精搅拌均匀即可。
建议：
1.排骨用清水冲洗10分钟，洗净血水再烧制，这样排骨肉质才鲜美。
2.排骨和玉米一起烧制，玉米味道才会融入排骨中，成菜口感才好。
3.玉米最好用嫩玉米或者甜玉米来烧制，口感更好。
4.这道菜的汤汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使汤汁浓稠，烧制的排骨色泽诱人。
蚝油鸡翅炖土豆
鸡翅的吃法有很多，今天这款鸡翅炖土豆是用鸡翅和土豆，再加一些胡萝卜在一起炖烧，就成为一道吃不够的美味家常菜，最后加入少许蚝油，鲜美有味，营养也更丰富。
准备原料:（适合用餐人数：2-3人）
鸡中翅8个，土豆2个，胡萝卜1个，葱适量，姜适量
准备配料：
盐适量，酱油20ml，白糖2g，大料3个，蚝油20g，香叶2片，白酒3ml，香油适量
制作过程：
1.鸡翅洗净，土豆去皮。
2.准备好八角、香叶、葱段、姜片。
3.土豆和胡萝卜切块用清水浸泡。
4.鸡翅剁两半备用。
5.把鸡翅用开水焯烫过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱段、姜片，大料，香叶。
7.倒入鸡翅翻炒。
8.炒到鸡翅水分已干，淋入白酒炒香。
9.加入适量的清水。
10.加入老抽。
11.加入白糖。
12.大火煮开撇去浮沫。
13.加盖关中小火炖煮5-8分钟。
14.然后加入土豆和胡萝卜。
15.继续炖煮至土豆熟，加入蚝油，少许盐继续烧制2分钟。
16.翻炒均匀再淋入香油。
17.大火收汁关火。
温馨建议：
1.将鸡翅剁小块烧制时候更容易熟，而且吃着方便。
2.鸡翅焯烫一下，去掉血水，也能除去一些异味。
3.鸡翅烧制的时候，大火烧开后要把上面的浮沫撇去，这样成菜口感好。
4.蚝油最后再加，蚝油烧至时间长，会破坏其营养。
糖醋白菜邦
有很多家庭会把白菜邦做醋溜或糖醋的口味，但是做出来颜色有些深，没有卖相。所以今天我就改良了一下，做了一道绝对养眼版的糖醋白菜邦，大家赶紧来试试。
主料：大白菜邦250克、蒜2-3瓣、小葱1根（装饰用）。
调料：植物油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
步骤：
1：蒜用压蒜钳压成蒜蓉。
2：白菜邦切细条。
3：将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
4：锅入油，爆香蒜蓉。
5：加入白菜邦炒匀。
6：再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅。装盘后撒上葱丝装饰。
建议：
1.白菜很易熟，炒制时间不宜长，否则口感就不爽脆了。先将各种调料调好在碗碟中，这样就可以保证炒制的火候了。
2.泰式甜辣酱如果没有，就全部用番茄沙司也是可以的。
香菇山药炒肉片
这道香菇山药炒肉片是用山药和香菇肉片一起搭配，使其营养更加丰富，健脾胃，益气血，适合女性和体虚者食用。香菇山药炒肉片还是一道非常适合冬季食用的滋补家常菜，尤其适合手脚冰凉者。
山药的营养丰富，含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。打算冬季进补的人，进补之前可以吃点山药，非常有利于补品的吸收。
准备原料:
山药300g，香菇8朵，里脊肉200g，青椒1个，葱末适量，姜丝适量，盐适量
准备调料：
白糖4g，料酒15ml，生抽20ml，淀粉5g，鸡精少许，香油（芝麻油）少许
制作过程：
1.山药去皮用清水浸泡。
2.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
3.鲜香菇剪去蒂。
4.洗净后用开水煮上2分钟。
5.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
6.炒锅倒油爆香葱姜。
7.倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
8.底油放入香菇翻炒。
9.在加入山药继续翻炒。
10.加入生抽。
11.加入糖。
12.加少许盐。
13.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
14.倒入肉片翻炒均匀。
15.加少许鸡精，淋入香油。
16.翻炒均匀即可关火装盘。
温馨提醒：
1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋，可使山药不易变黑。
2.肉片炒至变色盛出，然后再和其他食材混合翻炒，这样才能保证肉片口感嫩滑不老。
清炒金针菇
今儿上一道清炒金针菇（金针菇的做法），是一道做法非常简单，口感又很清爽的家常菜，配米饭和粥都不错啊。
材料：
金针菇，红椒，小芹菜，盐，蒜，姜。
步骤：
1、金针菇去根洗干净，红椒切丝，小芹菜切断，姜切丝，蒜切片。
2、锅内放油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。
3、放入小芹菜断翻炒，七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒，加入盐调味，翻炒熟后即可出锅。
金针菇的营养分析：
⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；
⒋金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
茄子酱
这个茄子酱，又是一种吃茄子的新方法啊。这种添加了六月鲜豆瓣酱的炸茄丁，外酥里嫩，还有浓郁的豆瓣香，就是一道非常可口下饭菜。
用途：这个茄子酱可以拌饭或者拌面吃都是很不错的选择哦。
准备材料:（用餐人数：2-3人）
茄子400g，六月鲜豆瓣酱350g，蒜头，盐，白砂糖各适量
制作过程：
1.茄子切成丁块、将六月鲜豆瓣酱准备好。
2.锅里加油烧热后，放入茄子炸一下。
3.将茄子炸到软为止即可捞出，锅内留少许油加入炸好的茄子和蒜头炒香。
4.最后加入豆瓣酱和少许清水、盐、白糖煮熟即可。
5.然后装盘上桌即可。
温馨建议：
1、茄子用油炸后，口感比直接炒的要软些。
2、茄子要想煮的不变色，就需提前用清水加白醋浸泡20分钟即可。
麻辣泡椒带鱼
原料：鱼带鱼一条、泡椒随意、蒜5-6瓣、大葱5克、姜3克、青红美人椒各1个、干辣椒随意、花椒随意。
调料：植物油、陈醋1大勺、白糖1小勺、老抽1小勺、生抽1大、料酒1大勺、水150ML、辣椒油（可不放）1小勺、花椒油（可不放）少量、盐、鸡精。
步骤：
1：鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液。
2：锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸。
3：将两面都炸金黄色，注意不要勤翻，炸好捞出。
4：葱切圈、姜和蒜切片。
5：干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁。
6：锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段。
7：加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香。
8：再加入白糖、陈醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右。
9：待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅。
烹制心得：
1.鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老，炖制易入味。
2.炸鱼的过程中不要轻易翻动，否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。
3.调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少，很有味的一道菜式哟！
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