白菜豆腐馅饼
用料
白菜一颗；豆腐一块；大葱一个；盐适量；鸡精适量；生抽适量；花生油适量；面粉适量
做法
- 面粉加少量盐和适量水，搅拌均匀，成小面絮状。
- 揉成面团，面要稍软一些，盖好饧发二十分钟。
- 豆腐切小块，焯水。
- 倒出控干水分备用。
- 白菜取菜叶部分，切碎，加少量盐，静置十分钟，析出水分，挤干。
- 葱切碎。
- 加入适量盐，鸡精，生抽，花生油，搅拌均匀。静置二十分钟，让馅料充分入味儿。
- 饧发好的面揉搓均匀，切成大小一样的面剂子。
- 擀皮，四周要薄一点。
- 放入馅料。
- 象包包子一样收口。
- 收口朝下，摁平，用擀面杖擀平整表面。
- 剩余的面按此步骤依次做好。
- 电饼铛放适量花生油，将饼放入。
- 一面煎好后翻面继续煎。
- 煎至两面金黄色就可以了。
- 装盘。
- 皮薄馅多的素馅饼。
- 香香哒白菜豆腐馅饼。
豆腐炖白菜
用料
豆腐；白菜；葱、姜
做法
- 1.豆腐切成片，大白菜洗净切块，葱姜切丝。
- 炒锅放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。
- 翻面，煎到两面金黄就可以。
- 放入葱姜翻炒。
- 喜欢吃辣的这时可以放几个干辣椒。或者放几颗花椒和八角。再或者这几样都加味道也蛮好。喜欢白菜清甜口味的就只加葱姜好了
- 放入切好的白菜。
- 翻炒几下，加入盐和少许生抽。
- 生抽的量根据个人喜欢。想要奶白汤的不要放生抽。
- 看到白菜萎缩变少时加入清水或骨头汤，先大火后改小火炖到白菜软烂。
- 白菜不怕煮，尽量炖时间长一点，这样菜汤浓白菜烂才好吃。
白菜粉丝汤
用料
大白菜(或娃娃菜一小棵)4个大叶(或娃娃菜一小棵)；细粉丝一小捆；大料（八角）1～2个；盐；香油
做法
- 娃娃菜净切丝
- 粉丝剪断、泡软准备用
- 娃娃菜丝加一个大料（八角），加清水，煮熟，加入泡好的粉丝。
- 加盐调味，出锅，淋上香油就做好啦！
醋溜白菜
用料
白菜6-8片；香（陈）醋1勺；白糖1.5勺；盐6克；白胡椒粉一小勺；水淀粉一勺；生姜三片；味精3克；食用油50ml
做法
- 大白菜洗净切块备用，生姜切丝
- 勾兑水淀粉：把糖、醋、白胡椒粉、水淀粉加适量的清水搅拌均匀（糖、醋正确的配比方法是1.5:1，无论食材的原料是多少，均可按照此比例进行调配，可根据食材的量进行放大或缩小）。建议将调的的酱汁用筷子点一滴尝试一下酸甜度，口感自己满意了即可
- 热锅热油，放入生姜丝爆香
- 再倒入大白菜进行翻炒均匀，焖煮至软，加入盐翻炒均匀
- 待大白菜出汁近熟时，倒入提前勾兑好的水淀粉调味料勾芡搅匀，翻炒一下即可起锅了
- 大白菜是蔬菜之王，营养丰富，多吃健康哦
辣白菜炒饭
用料
辣白菜几片；米饭；鸡蛋1个；发酵辣白菜时析出的汤汁；洋葱适量
做法
- 摊鸡蛋皮
- 辣白菜，洋葱，鸡蛋皮都切碎
- 锅中入少量油，煸炒洋葱碎直到出香味
- 放入米饭一起翻炒一会儿
- 倒入辣白菜和辣白菜汤汁继续翻炒
- 调入糖，辣白菜汤汁有咸味，盐一定要少放，不放也可
- 放入蛋皮翻炒均匀即可
老厨白菜粉
用料
五花肉片30克（可不放）；大白菜5片；粉条1小把；葱花适量；生姜适量；酱油1大勺；干辣椒3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）；大蒜3瓣；醋1/2大勺；白糖少许；花椒粉少许；盐适量
做法
- 将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块
- 粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用
- 锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒
- 至白菜微微有些变软
- 然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
- 再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
白菜猪肉炖粉条
用料
大白菜；猪五花肉；豆腐；粉条；大葱；姜片；辣椒；八角；盐；味精
做法
- 大白菜竖着切条
- 猪五花肉切大片；豆腐切大块；姜切片；葱切大片
- 炒锅放油，烧热，加入葱姜爆香，加入猪五花肉、辣椒、八角，煸炒至猪肉变色
- 加入白菜，先加白菜帮炒一会，再放叶子煸炒
- 加入清水
- 加入切好的豆腐
- 倒入生抽上色
- 加入盐。盖盖，慢炖
- 出锅前十分钟，加入粉条
- 炖至猪肉白色都软烂，关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味
羊肉白菜粉丝煲
用料
羊肉；白菜；羊肉汤；盐；鸡精；辣尖椒；蒜花；生姜；粉丝提前泡软
做法
- 新鲜羊肉洗干净放在锅中加入水大火煮开转小火慢慢炖熟烂，把羊肉捞出来切成片，
- 锅烧热倒入食用油，下入姜炒香
- 倒入白菜翻炒一会儿
- 倒入羊肉汤大火烧开
- 然后转入煲中炖，放入羊肉～盖上盖子中火炖至～喜欢吃辣的可以这个时候下入新鲜的尖辣椒炖一会儿会很辣(∩_∩)
- 然后下入粉丝，用筷子把粉丝翻到下面再炖一会儿，调入盐，鸡精适量，撒入蒜花和很辣的尖椒
- 没有放太多的香料，原汁原味～
- 放了尖辣椒吃着就是爽……
大白菜肉包
用料
面团材料：；中筋面粉320克；温水160克；酵母4克；无铝泡打粉4克；盐1克；糖2克；馅料材料：；瘦肉糜；大白菜；红薯淀粉（即山粉）；生抽、老抽、糖粉、植物油
做法
- 将酵母溶于温水，面粉、糖粉、盐、泡打粉混合均匀，再加入到酵母水中翻拌到基本无干粉状。
- 用手将面粉揉成光滑的面团，大约揉八九分钟，面团摸起来很柔软，表皮很光滑，再揉成长柱形，平均切成11个剂子，盖保鲜膜醒一下。
- 在醒面的时候开始制作馅料。瘦肉糜加红薯生粉、生抽、老抽、糖粉，搅拌一下，再套上一次性手套，将肉捏均匀，再分两次加入点植物油。大白菜切成碎，加盐捏一下去水，再倒点植物油上去，让大白菜沾满油，再将大白菜跟肉混合用手捏匀，此时馅料有粘性有点弹性。
- 把醒发的面团一个个擀成中间厚周围薄的面片，把馅料一个个包进去，捏好，蒸笼上垫油纸，醒发二十分钟。（天气冷的话多醒一下）
- 冷水上锅蒸十五分钟，蒸好后等三分钟再揭盖享用！还冒烟的呢~~~
- 装盘开吃啦！
番茄白菜
用料
白菜；番茄
做法
- 白菜，番茄洗净。番茄切块，把大白菜连梆带叶掰下几片，洗净，菜梆和菜叶分开，菜梆斜切成坡刀片，叶子撕成小块。
- 炒锅放油烧热，先入番茄翻炒一分钟，后加入白菜。
- 白菜软熟出水后加适量盐，出锅前加适量味精。
酸辣大白菜
用料
白菜、油、盐；白醋、生抽；蒜、干辣椒
做法
- 白菜切段，热锅热油（当我写热锅热油的时候，锅的温度是一定要到冒烟的程度才叫热锅）放入蒜和干辣椒快速翻炒，然后倒入白菜并加盐快速的翻炒，再加入白醋和少许的生抽翻炒均匀即可。
剁椒白菜
用料
长白菜1颗；剁椒适量；大蒜3-4瓣
做法
- 长白菜洗净，一般1半就足够2人份了。斜切粗丝。
- 白菜帮、白菜叶分开放。
- 大蒜拍碎切末，剁椒备好
- 热锅冷油，油8成热下剁椒、蒜蓉，炒香。
- 下白菜帮翻炒2分钟
- 下白菜叶继续翻炒到断生
- 剁椒本身有咸度，出锅前可以少加盐或者不加盐。
白菜豆腐汤
用料
墨鱼丸；鱼豆腐；白菜；豆腐；竹轮；葱段；大料；盐；香油
做法
- 白菜洗净，切段状；豆腐切成2厘米见方的块状；墨鱼丸、竹轮、鱼豆腐解冻备用
- 锅中放入适量冷水，放入葱段、大料煮沸
- 把墨鱼丸、竹轮、鱼豆腐放入锅中煮两三分钟左右，随即下入白菜和豆腐，加少许盐，大火煮开，小火炖五分钟
- 盛入碗中，滴少许香油即可食用
白菜烧卖
用料
白菜叶；猪肉；葱；香菇；胡萝卜；盐；料酒；蛋清；鸡精
做法
- 白菜叶和葱，水中汆15秒左右，软掉就可以了
- 猪肉，香菇，胡萝卜，盐，料酒，蛋清，鸡精，材料切末搅拌上劲
- 将肉馅用白菜叶子包起来，用葱来扎
- 入锅上气大火蒸8分钟，出锅
自制辣白菜
用料
大白菜约1350g；盐100g；白砂糖60g；辣椒粉110g；鱼露15g；梨1个；苹果1个；胡萝卜1个；老姜1块；蒜1头
做法
- 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。——感谢羊先生给俺当手模配合拍照
- 将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使的叶片看起来更舒展，自然
- 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分
- 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些
- 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
- 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的
- 沥白菜的时候，我们来准备配料
- 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去
- 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
- 搅拌均匀，静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水
- 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了
- 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
- 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤
- 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些
- 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起
- 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中
- 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用
面筋烧白菜
用料
大白菜3~4片叶；面筋10个左右；葱花；油；盐；高汤可选；淀粉
做法
- 大白菜洗净切块备用。有个窍门，切梆子的时候可以用刀片一下，这样更易入味。面筋用剪刀破成两半备用。
- 热油锅，下入葱花炝锅。喜欢辣的也可以用一点小红辣椒炝锅。
- 下入白菜翻炒。如果有高汤可以加入一点，不能太多因为白菜特别能出水。
- 放入面筋，继续翻炒至面筋变软，白菜梆略微透明后即表示已经成熟。
- 加盐，勾入水淀粉，收汁出锅！
白菜粉丝羊肉汤
用料
粉丝；白菜；羊肉片；姜片；葱花；盐；鸡精或味精；白胡椒粉；香油
做法
- 粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用
- 锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可
白菜炒肉
用料
白菜1棵；猪肉500g；蒜瓣2瓣；蚝油3勺
做法
- 准备原材料。白菜12瓣，大概一小棵的样子，洗净切块。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟。
- 冷油热锅，油烧热后放入猪肉，大火快炒，九成熟的时候出锅装盘。
- 一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。
- 中小火炒出白菜的水之后它自然会变得有些透明和瘪下去，这时候放3勺蚝油，一起拌炒。（我们吃的清淡，就没有另外加盐了。）
- 加入之前烧好的猪肉，一起翻炒20秒即可。
- 出锅啦。
食物本身的味道—清炒白菜
用料
白菜；油；盐
做法
- 锅中少许油，油热后，放入，切好的白菜，白菜炒熟后，撒点盐即可。
