天热时喝淡柠檬水解渴用低于60℃的水冲泡最佳

作者信息：李鑫铭文章来源：《法制晚报》2014年5月28日第B11版受访专家：范志红

喝水神器——柠檬杯最近超火啊，只需切半个柠檬插入杯底尖尖的“榨汁器”上，就能举着这个俗称“懒人榨汁机”的大水瓶喝上一整天，甭管是追求饮水健康的，追求美白皮肤的，还是追求时尚的，一见之下那是相当的心动。

在网络上，关于柠檬水的传说颇多，推崇的甚至列出了柠檬的45大好处，贬低的一脚把它踩进伤筋损齿、祸害肠胃的垃圾堆。柠檬水到底怎么喝？就让中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、著名营养专家范志红来解释一下吧。你爱或者不爱，柠檬就在这里。

柠檬水是浓是淡？

正确答案是柠檬泡水一定要淡。

这么说吧，一大片带皮柠檬泡一扎白水，能倒出3-4小杯的量就很适宜。这样的柠檬水没有很浓的酸味儿，即使不加糖、蜂蜜都可喝着不皱眉，所含能量几乎可忽略不计，避免了加糖带来的热量。

泡水的柠檬一定要带皮，切片则要薄一些，柠檬皮所含类黄酮更高，甚至比果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里，切得薄则皮中的香气也容易泡出来。

无论柠檬皮还是其他柑、橘皮都含苦味的类黄酮，都是有益成分。此外，一点淡淡的苦味和酸味配合，天热时喝更有解渴感觉。

柠檬不能热水泡？

有人泡柠檬不用热水，怕损失了维生素C。

其实，泡柠檬的水太凉时香味不容易泡出来。柠檬酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性很好，没那么容易损失，即使水温度超过60℃也没问题。

一般情况下，温度升高时食物的酸味会更浓，所以热柠檬水会显得更酸，解决起来很简单，只要把柠檬水晾凉点再喝就行。

喝柠檬会长结石？

有人认为柠檬水不能和含钙高的食物一起吃，因为钙和柠檬酸会结合沉淀，甚至生成结石，这可就是谣言了。

柠檬酸钙微溶于水，溶解度约为0.02克/100克水，但柠檬酸钙是制作补钙产品的好材料啊，因为它不需胃酸帮忙就能被人体吸收。实际上，柠檬酸不会像草酸那样促进肾结石，相反还有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收。研究证明，柠檬酸对预防肾结石也是有利的，柠檬酸钾甚至已用于肾结石治疗。

胃病不能沾柠檬？

有人认为患胃病的人不能喝柠檬水，因为它酸性太强了会刺激胃，胃酸过多的人更不可喝。

实际上，用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道是很淡的，还没可乐之类的甜饮料酸哪，不至于造成胃溃疡，我们又不是喝纯柠檬汁（纯柠檬汁pH2.5左右，和可乐相当）。

胃酸过多的人只要把柠檬水泡淡些就可以喝，少量柠檬酸是有利于胃黏膜修复的。西方人喜欢把柠檬汁挤在食品上吃，认为可帮助消化，而对消化不良的人来说，可在淡柠檬水中加薄薄的一片姜，对促进消化液分泌有好处。

谁可喝杯柠檬水？

适合喝柠檬水的人群广泛得很，凡是觉得喝白开水淡而无味，可又不爱喝茶、讨厌咖啡因的味道，也对各种甜饮料毫不“感冒”的人，都不妨试试喝点恬淡的柠檬水。

如果不喜欢那种黄黄的柠檬，或者嫌它价格太高，海南出产的酸橙、酸橘一样可以替代柠檬，而且喝起来口味更加清新。

专家推荐

让果蔬汁好喝容易！

果汁好喝，但更富营养的果蔬汁就难免让一部分人皱眉了，其实，果蔬汁也一样可以很好喝，不信，就按营养专家范志红教你的方法做。

选料：胡萝卜1份、芒果2份、甘蔗1份。胡萝卜要挑新鲜脆嫩的，橙色越浓越好（是橙色不是红色）；芒果要选择香气浓郁略有酸味的品种；甘蔗则选浓甜的品种。

做法：胡萝卜洗净后切丁，用沸水煮8分钟，基本煮软后捞出；把煮好的胡萝卜放入打浆机，加等于胡萝卜量的水，打成浓浆，用纱布过滤备用；甘蔗去皮切丁，加一倍水放打浆机中打碎，用纱布过滤备用；芒果去皮切丁，放打浆机里打成浓浆备用；把三种蔬果浆混合到一起，再根据个人口味用柠檬汁调整酸味，再加一点糖或蜂蜜调整成适口的甜味；最后，盛放进玻璃杯里就好啦！

营养：富含胡萝卜素、钾、维生素C。

特色：颜色橙黄，香甜可口，吃不出胡萝卜的味道哦！

选料：紫甘蓝2份、猕猴桃2份、柠檬片1/4份。紫甘蓝要选新鲜脆嫩的，颜色越紫越好；猕猴桃不能太生，要挑没有磕碰、按压时略有柔软感的；新鲜柠檬则选香气浓郁的品种。

做法：紫甘蓝洗干净切粗丝，用沸水烫1分钟去除草酸、农药后捞出；焯过的紫甘蓝放入打浆机，加相当于菜量一半的水打成浓浆，纱布过滤备用；猕猴桃去皮切碎放进打浆机，打成浓浆备用；柠檬切片，压榨出汁备用；把三种果蔬浆混合在一起，用白糖或蜂蜜调整甜味。

营养：富含花青素、类黄酮、钾和维生素C。

特色：酸甜可口，紫色的紫甘蓝汁遇酸后变成鲜艳的粉红色，盛放到玻璃杯里，感觉很浪漫呢！

这个传说是因为虽然有些人觉得柠檬水能美白，但又听说柠檬是种“感光食品”闹的，担心白天喝了柠檬水皮肤会变黑、长斑。

但是，这个说法仅对皮肤光敏感的人“有效”，而且还是外用柠檬香精油的，没证据证明白天喝淡柠檬水会损害皮肤。网上还有说维生素C是感光物质的呢，要真照这样，所有水果、蔬菜都含维生素C，那我们白天就什么也别吃了——显然荒谬啊。

从科学角度讲，食物中主要光敏物质包括叶绿素、核黄素、血红素。要说吃了光敏物质就会长斑，首先红肉就不能吃，血红素多啊；奶也别能喝了，核黄素多啊；绿叶菜、猕猴桃都不能吃，有叶绿素啊，那白天只能吃主食了。

柠檬水是酸性的？

如今“酸性食品导致不健康的酸性体质”的说法很深入一部分人的心哪，酸酸的柠檬水pH值也呈酸性，因此被打入“不能吃”行列。可是，柠檬水真的是“呈碱性食品”，这是因为柠檬水中虽有柠檬酸，但柠檬酸在体内可完全代谢生成二氧化碳、水，二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。柠檬中的钾、钙等离子则以金属阳离子的形式留在体内，这些离子都可与酸根离子结合，降低尿液酸性，所以是“呈碱性食品”，不仅柠檬，绝大多数蔬果都是。

这一点，对痛风、高尿酸血症患者特别重要，因为尿液呈碱性时尿酸会形成盐，容易被排出，可减少痛风发作。至于“酸性体质”这个词儿，本身就不太科学，还是忘了它吧。

柠檬怎么保存好？

每次用一片柠檬，剩下的怎么办？不用担心。

柠檬的储藏性相当好，所以才有医生建议航海者携带柠檬。柠檬久存主要问题是表皮变干，但干了后仍然能用，内部依然多汁，一个月都没问题。

切开的柠檬，在切口涂点蜂蜜保水，再用保鲜膜包上，放保鲜盒里两三天没问题。柠檬酸度很大，大部分微生物会知难而退的。干柠檬片也是可以泡水的，但皮的香气已失，维生素C也有损失，所以不妨用它做柠檬茶比较好。

喝柠檬水会发胖？

淡柠檬水的糖分极低，本来柠檬的含糖就只有0.5%，再泡那么多水……所含能量可以忽略不计了，所以不会长胖。

不过，在柠檬水中加糖、蜂蜜就不一样了。酸酸的柠檬味儿再加上一点甜，味道是令人着迷的。但是，无论是蜂蜜中的果糖，还是白糖中的蔗糖，都一样带来能量。就按甜度“适中”的含5%的糖计算，一纸杯（200毫升）加糖柠檬水中含能量40千卡，两杯就相当于1/4碗米饭了。

慢病远离柠檬水？

不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含钾、少量维生素C、少量类黄酮物质，很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病、痛风患者等慢性病人日常饮用。

和茶水相比，柠檬水抗氧化性低一些，但胜在不含咖啡因，味道又清新。

本版文/记者李鑫铭