凉拌苦瓜

2016-06-13

凉拌苦瓜是著名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣酱、精盐、酱油、蒜泥、辣椒丝等主料提炼而成,苦瓜含有的皂甙,能刺激胰岛素释放,能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

做法一

原料:苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

操作:1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放入酱油、豆瓣酱蒜泥和熟油拌匀即可。[1]

做法二

主料:苦瓜500克,红辣椒30克

辅料:豆瓣酱少许,蒜泥少许

调料:香油2茶匙,酱油半茶匙,盐、味精各少许

做法:

1.将苦瓜瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

提示:苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好。[2]

做法三

制作:

1.将苦瓜洗净一剖为二,刮去内,切成薄片。

2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起。

3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

特点:酸甜苦辣鲜,清热解毒。

做法四

材料:苦瓜,尖辣椒,蒜,熟植物油,熟酱油豆瓣酱,盐,味精。

做法:

1.把苦瓜去瓤后切成小条,在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出,控去水。

2.辣椒洗净切成丝,和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀,腌一小会,沥去水,再

特点:清凉香辣,微有苦味,爽口开胃。

诀窍:用开水烫苦瓜的时间不要太长,保持苦瓜的脆劲为好。

做法五

苦瓜切成片,用开水烫一下或用食盐腌一会,将苦味去除一半,可清炒,或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡,再切成丝,浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀,放半个小时再吃。

做法六

材料:苦瓜450克,青、红辣椒各30克,蒜瓣20克,精盐10克,味精1克,醋15克,香油20克,辣椒油10克。做法

1、将苦瓜长剖成两半,去净瓤,切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎,捣成茸。

2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软,用冷水洗净,沥净水放入盘内,再放入青、红辣椒片,加精盐、味精拌匀。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油香油拌匀即成。

口感特点:咸酸苦辣,脆嫩爽口。

制作技巧:苦瓜腌好后一定要沥净水。

做法七(低热量做法)

主料:苦瓜100克

调料:香油3克,食盐适量,味精少许。

烹饪方法:

1、将苦瓜切开去籽,切成3厘米长的长条,备用。

2、将锅内放水烧开,放人苦瓜条,烫熟后,捞出过凉。

3、将苦瓜香油、食盐、味精拌匀即可。

适宜人群:适于糖尿病人的低热量菜谱。

做法八

食材明细:苦瓜一根,葱白一根,红彩椒少许,食盐1茶勺,蒜茸少许,生抽1汤勺,醋1汤勺,白糖1茶勺,香油少许.

制作步骤:

1.苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。

2.斜刀切成均匀的薄片。

3.锅中加水,调入一茶勺的食盐。

4.水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)

5.捞出放入事先准备好的凉开水里。

6.红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。

7.把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8.把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。

9.把调料汁淋在苦瓜上。

10.锅中烧热少许油。

11.把热油浇在蒜茸上,即可食用。

做法九

主料:苦瓜

辅料:红椒、盐、鸡精、醋、麻油

1.苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面。

2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。

3.切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.

4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.

5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.

6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.[3]

小贴士:

1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;

2.防癌抗癌:苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长;

3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。[4]

1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者;

2.苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。[5]

1.不要一次吃得过

2.苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

3.苦瓜鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。[6]

苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症![7]

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。[8]

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